Name: 닭개장 끓이는방법!
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 백숙용 중닭 2마리; 통마늘알 20개; 편생강 3~4조각; 삼계탕용다시팩 2개 (손바닥크기); 삶은 고사리 300g; 삶은 토란대 350g; 삶은 고구마줄기 300g; 삶은 죽순 200g; 대파 큰것3개; 청양고추 3개; 국간장 5큰술; 고추가루 5큰술; 다진마늘 2큰술; 생강가루 1티스푼; 후추가루 조금; 소금 1큰술; 치킨스톡 작은크기1개

닭개장 끓이는방법!

대용량으로 만들어서 냉장고에 두고두고 데워드시기에 좋은 닭개장레시피이네요

6인분 이상

120분 이내

아무나

왕눈이의맛있는이야기

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재료

재료

양념

노하우

닭고기 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
고사리 손질법
죽순 손질법
죽순 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
국간장 조리법
고춧가루 보관법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/9

백숙용 중닭을 2마리 준비후에 꼬리부분과함께 지방이 붙은껍질을 제거해주시고 목부분에 붙은껍질도 제거해주세요
닭안에 내장찌꺼기를 깨끗하게 긁어내시고 씻어주시고 큰 곰탕냄비에 닭이 푹잠기도록 물을 붓고 삼계탕용약재봉투를 넣어주고 통마늘알/편생강/청양고추/샐러리대말린것을 넣어주시고 센불에서 1시간을 푹 삶아주세요
STEP 2/9

푹 삶아진 닭을 꺼내어 닭살만 찢어주세요
STEP 3/9

닭삶은 육수는 거름망에 걸러서 준비해주세요
떠있는 닭기름이 싫으시면 국자로 걷어내주세요
STEP 4/9

삶은고사리/삶은고구마줄기/삶은토란대를 준비후에 먹기좋은 크기로 잘라서 준비해주세요
*대형마트/재래시장에 다 삶아진것을 판답니다
STEP 5/9

삶은죽순은 냉동시켜두었던것을 찬물에 담구어서 해동시켜 준비했고요
청양고추는 쫑쫑썰어서 주시고
대파는 큼직하게 썰어서 반으로 가르어주세요
*대형마트에 삶은죽순도 판답니다 없으시면 빼주셔도 상관없어요
콩나물/숙주로 넣어주셔도 되세요
STEP 6/9

찢어놓은 닭고기살과 삶은고사리/토란대/고구마줄기/죽순자른것을 넣고 다진마늘/고추가루/국간장/후추가루/생강가루를 넣어서 살살 버무려 섞어주세요
STEP 7/9

30분정도 양념이 스며들게 두세요
STEP 8/9

3번 닭육수에 물 3~4리터를 섞어주시고 펄펄 끓여주시고
7번을 넣어주시고 청양고추도 넣어서 펄펄 끓여주세요
간을 보시고 입맛에 맛게 소금/고추가루를 넣어주시면 되세요
저는 소금1큰술과 치킨스톡 작은큐브크기 1개를 더 넣어주었어요
아이들에게 국물을 닭다리와 먹였더니 좀 싱거운듯해서요ㅎ
STEP 9/9

30분을 펄펄 끓여 주시다가 썰어두신 대파를 넣고 10분을 중약불에서 더 끓여내시면 완성이 되네요
어렸을적 엄마가 밖에서 작은가마솥에 끓여주던 닭개장이 생각이나서 엄마처럼 따라서 만들어봤어요ㅎ
대용량으로 만들어서 냉장고에 넣어두면 조금씩 떠서 데워서 먹곤했네요
이젠 제가 저희집 아이들에게 그리주고 있네요ㅎㅎ