잔치국수는 육수가 아주 중요합니다
육수부터 낼게요
물 2L에 황태머리 1 마른새우 10g 디포리 3
국멸치 50g 무 150g 양파 1/4개 마늘 5개
대파흰대 1개 청양고추 1개 넣어 끓여주세요
끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 끓인 후
불끄고 다시마 20g을 넣어 10분간 우려내세요
STEP 2/7
이제 국수삶으세요
큰 냄비에 물은 넉넉히 넣어요
소면 100g 당 물 1L 잡아주세요
물 1.5L 넣어주었어요
끓기 시작하면 소금 1T 넣어 녹여주세요
소금은 국수에 간이 베이게 하고 쫄깃해지며 끓는 점을 높여 빨리 익게해줍니다
STEP 3/7
국수 150g을 부채꼴처럼 펼쳐 넣어주세요
끓어오르면 물 1/2종이컵 부어주세요
다시 끓기 시작하면 1/2종이컵 물을 또 부어요
2번 물을 넣어준 후 끓어오르면 완성입니다
시간으로 치면 3분 30초 정도 삶아줍니다
잘 저어주면서 삶습니다
물 2번 넣어주는 이유는 온도가 올라간 상태에서 국수 표면만 익을 수 있는데 찬물로 온도를 낮춰주면 속까지 다 익을 수 있어요
STEP 4/7
삶은 국수는 맑은 물이 나올 때까지
찬물에 비벼서 씻어 전분기를 없애주세요
STEP 5/7
김치 1/4쪽 잘게 썰어줍니다
저는 잘 익은 김장김치 사용했어요
STEP 6/7
건더기를 걷어낸 육수를 작은 냄비에 옮겨 담아 불 켜주세요
국간장 3T 멸치액젓1T 간장1T 소금은 기호에 맞게 넣고
끓기시작하면 불 꺼주세요
저는 소금 1/2T 넣었어요
STEP 7/7
그릇에 삶은 국수 놓고 육수 부어
썰어놓은 김치와 김가루를 얹어
깨 갈아넣고 통깨도 살짝 뿌리면
김치잔치국수 완성입니다