고구마대 고등어조림
제철인 고구마줄기
껍질벗기기가 힘들지만~
제철인 고구마줄기와 간고등어을 조림합니다
갈치가 있으면 더 맛나겠죠..
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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가득
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/18고구마줄기 벗겨 손질해서
먹기좋은 크기로 썰어서 찬물에 30분정도 담가주세요
양은 대접한그릇가득
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STEP 2/18채반에 받쳐 물기을 빼주세요
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STEP 3/18양념장을 만들어주세요
양념장: 간장3,액젓1.맛술2,매실액2,,다진마늘1,생강&생강술1,고추가루3,고추장1,올리고당1,설탕1,
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STEP 4/18간고등어는 쌀뜨물에 5분정도 담가주세요
맹물에 담가주셔도 됩니다
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STEP 5/18미지근한물에 다시마한장 넣어서 다시육수 내주세요
멸치등 다시욱수을 끓여 사용하시면 좋아요
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STEP 6/18고구마순을 팬에 넣고
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STEP 7/18양념반을 넣고 고구마대을 조물조물 무쳐주세요
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STEP 8/18무쳐낸 고구마대순
양념이 잘 베이라구요
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STEP 9/18그위에 간고등어을 올리고 나머지양념을 골고루 올려주세요
육수 3컵을 가장자리에 부어주세요
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STEP 10/18부재료을 손질해서 준비합니다
양파.대파.청양고추
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STEP 11/18대파는 어슷썰기 해주고
양파.청양고추는 채썰어주세요
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STEP 12/18뚜껑을 열고 졸이면
비릿내가 좀 제거됩니다
센불에서 10분정도 끓이다가 중불로 줄이고
뒤젓거려주세요
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STEP 13/18중불에서 10분정도
국물을 끼얹어가며 졸여주세요
다시육수도 조려가면서 추가하셔도 됩니다
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STEP 14/18준비된 부재료을 넣고
중불에서 끓이다가
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STEP 15/18중간중간 뒤적거려 줍니다
약불에서 10분정도
자작하니 조려주셔야 고구마대가 부드럽고 간이 잘 베어야 됩니다
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STEP 16/1830분정도 졸여진 고구마대조림입니다
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STEP 17/18갼을 보면서 소금으로 조절하새요
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STEP 18/18메인은 고구마대조림
생선은 갈치.병치.조기등 응용하세요
고구마대가 쫄깃하고 맛나요
- 생선조림엔 매실액을 꼬옥 넣어주세요
간고등어는 쌀뜨물에 담가 비릿내 ,짠기을 빼주세요
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