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마미집밥

고구마대 고등어조림

제철인 고구마줄기

껍질벗기기가 힘들지만~

제철인 고구마줄기와 간고등어을 조림합니다

갈치가 있으면 더 맛나겠죠..

6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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고구마줄기 벗겨 손질해서
먹기좋은 크기로 썰어서 찬물에 30분정도 담가주세요
양은 대접한그릇가득
채반에 받쳐 물기을 빼주세요
양념장을 만들어주세요
양념장: 간장3,액젓1.맛술2,매실액2,,다진마늘1,생강&생강술1,고추가루3,고추장1,올리고당1,설탕1,
간고등어는 쌀뜨물에 5분정도 담가주세요
맹물에 담가주셔도 됩니다
미지근한물에 다시마한장 넣어서 다시육수 내주세요
멸치등 다시욱수을 끓여 사용하시면 좋아요
고구마순을 팬에 넣고
양념반을 넣고 고구마대을 조물조물 무쳐주세요
무쳐낸 고구마대순
양념이 잘 베이라구요
그위에 간고등어을 올리고 나머지양념을 골고루 올려주세요
육수 3컵을 가장자리에 부어주세요
부재료을 손질해서 준비합니다
양파.대파.청양고추
대파는 어슷썰기 해주고
양파.청양고추는 채썰어주세요
뚜껑을 열고 졸이면
비릿내가 좀 제거됩니다
센불에서 10분정도 끓이다가 중불로 줄이고
뒤젓거려주세요
중불에서 10분정도
국물을 끼얹어가며 졸여주세요
다시육수도 조려가면서 추가하셔도 됩니다
준비된 부재료을 넣고
중불에서 끓이다가
중간중간 뒤적거려 줍니다
약불에서 10분정도
자작하니 조려주셔야 고구마대가 부드럽고 간이 잘 베어야 됩니다
30분정도 졸여진 고구마대조림입니다
갼을 보면서 소금으로 조절하새요
메인은 고구마대조림
생선은 갈치.병치.조기등 응용하세요
고구마대가 쫄깃하고 맛나요
생선조림엔 매실액을 꼬옥 넣어주세요

간고등어는 쌀뜨물에 담가 비릿내 ,짠기을 빼주세요

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