Name: 화양적 l 한식조리기능사 l 시험시간 35분
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소고기 50g; 표고버섯 1개; 당근 50g; 오이 1/2개; 통도라지 1개; 산적꼬치 2개; 간장 5ml; 대파 1토막; 마늘 1쪽; 소금 5g; 설탕 5g; 깨소금 5g; 참기름 5ml; 후추 2g; 잣 10개; A4용지 1장; 달걀 2개; 식용유 30ml

화양적 l 한식조리기능사 l 시험시간 35분

꼬치전으로 알고 있었던 화양적!

한식자격증 시험품목 중 하나인 화양적!

과정이 많아서 빠른 시간과 일정한 크기를 요구하는 메뉴에요!

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STEP 1/14

파, 마늘을 곱게 다진다.
STEP 2/14

도라지, 당근을 데칠 물을 끓인다.
STEP 3/14

도라지의 껍질을 제거한다.
STEP 4/14

오이는 1cm*6cm 껍질 기준으로 요구사항에 맞춰 자른다.
STEP 5/14

당근, 표고버섯, 소고기는 요구사항에 맞춰 자른다.
표고는 물기를 제거하고 손질을 하고, 소고기는 칼등으로 두드린다.
STEP 6/14

물이 끓으면 소금 약간을 넣고 도라지, 당근을 10초간 데친다.
찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한다.
STEP 7/14

오이는 소금, 물 약간을 넣고 절이고, 당근, 도라지는 소금, 참기름 약간씩을 넣고 밑간을 한다.
오이는 볶기 전에 찬물로 헹궈 물기를 제거한다
STEP 8/14

간장 1t, 설탕 1/2t, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.
표고버섯 소고기의 각각 양념을 한다.
STEP 9/14

달걀은 노른자만 분리하여 소금 약간을 넣고 고루 푼다.
STEP 10/14

팬에 식용유로 두르고 지단이 0.6*1*6cm 의 완성길이가 나오도록 말아 노른자지단을 부친다.
팬
STEP 11/14

팬에 오이->당근->도라지-> 표고버섯->소고기 순으로 각각 볶는다.
팬
오이는 소금을 살짝 넣고 볶고, 소고기는 줄어들지 않도록 양끝은 잡아가며 볶는다.
STEP 12/14

지단은 사이즈에 맞게 자르고, 잣을 다진다.
STEP 13/14

지단->오이->표고-> 도라지->당근 -> 소고기 순으로 색이 겹치지 않게 꼬치에 꽂는다.
꼬치
위쪽 1cm을 남겨두고 꼬치를 일정하게 꽂는다.
STEP 14/14

꼬치가 완성되면 사이즈를 맞춰 정리한 후 완성접시에 담아 잣가루를 뿌려 제출한다.
접시
뾰족한 꼬치의 끝은 칼끝으로 잘라 제출한다.