진짜 보쌈
대부분의 보쌈들은 딱딱하거나 매우 싱겁거운데 대부분이 그것이 맛있다고 생각하는듯하다. 매우 슬픈일이다...이걸 따라해 본다면 그것들은 손대지도 못할 것 이다.
3인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 육수
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마늘과 같은 크기
- 수육
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노하우
조리순서
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STEP 1/7육수를 끓여주세요.
통마늘, 통생강이 없으시면 다진것이라도 넣어주세요.양파, 파, 된장, 국간장, 생강, 마늘, 월계수센불
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STEP 2/7육수가 끓는 동안에 팬에 고기를 구워주세요.센불스테이크 굽듯 매우 쎈불에 지져주세요.
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STEP 3/7겉면이 갈색이 될 때까지 구웠고, 육수가 끓어지고 있을때 고기를 전부 넣어 주세요.고기가 탈거 같으면 그릇에 옮겨주세요
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STEP 4/7고기를 구운팬은 불을 끄고 청주를 넣어 눌은 육즙을 때어주세요. 기름과 청주를 함께 육수에 부어주세요.수육이 들어간 순간부터 중약불번거롭다면 생략해도 되지만 청주는 꼭 고기가 들어가고 같이 넣어주세요.
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STEP 5/7이제 뚜껑을 닫고 살살 끓여주세요.
절대로 팔팔 끓이면 안돼요!
1시간에서 1시간 30분을 잔잔하게 끓이면 됩니다.중약불
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STEP 6/7시간이 다 됬다면, 고기를 꺼내서 5분만 식혀주세요.
꼭 5분 식히고 잘라주세요. 뜨거울 때 자르게되면 고기가 부서질 수도 있어요.
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STEP 7/7고기는 최대한 얇게 썰어서 먹을 준비 해주세요.
- 1. 고기를 한번 팬에 굽는 이유는 육즙이 안빠져나가는 것도 있지만 고기 겉면을 갈색으로 구워주면 마이야르 반응이 일어나 맛을 형성하기 때문에 고기에게는 꼭 거쳐가야하는 중요한 과정이에요.
2. 대부분의 보쌈이 딱딱해지는 이유는 쎈불에 익히기 때문인데요.
단백질은 익히면 단단해지는 성질을 가지는 동시에 온도가 높을수록 더 단단해지기 때문에 시간이 더 걸리더라도 약불로 익혀주는게 제일 좋습니다.
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