Name: 오징어볶음 l 한식자격증실기 l 시험시간 30분
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 오징어 1마리; 소금 5g; 진간장 10ml; 설탕 20g; 참기름 10ml; 깨소금 5g; 청고추 1개; 홍고추 1개; 양파 1/3개; 마늘 2쪽; 대파 1토막; 생강 5g; 고춧가루 15g; 고추장 50g; 후추 2g; 식용유 30ml

오징어볶음 l 한식자격증실기 l 시험시간 30분

해산물을 다루는 스킬을 요구하는 한식자격증 시험과제

오징어볶음! 생각보다 시간이 많이 걸리는 과제라

시간 내에 끝내려면 손을 부지런히 움직여야한다는 점!

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조리순서

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STEP 1/11

대파는 어슷 썰고 자투리 대파는 곱게 다진다.
STEP 2/11

마늘, 생강은 곱게 다진다.
STEP 3/11

양파는 양 끝을 정리하여 1cm 두께로 썬다.
일정한 두께로 썰기 위해선 속대를 분리하여 썰어야 한다.
STEP 4/11

청, 홍고추는 어슷 썬 후 물에 헹궈 씨를 제거한다.
물기가 흥건해지지 않도록 물기를 제거한다.
STEP 5/11

배를 갈라 오징어의 다리, 몸통을 분리를 한 후 오징어의 눈 바로 밑에서 잘라 내장을 제거한다.
오징어 입, 물렁뻐는 제거한다
STEP 6/11

오징어의 귀는 포를 떠 분리한 후 앞 뒤로 껍질을 제거 한후 1.5cm 폭으로 썬다
소금이나 키친타올을 이용하여 껍질을 제거하고 귀는 앞뒤로 껍질을 제거한다
STEP 7/11

몸통의 껍질을 제거하고 내장 쪽에 대각선 양방향 칼집을 촘촘히 넣어 요구사항이 맞춰 썬다.
오징어의 길이는 가로 방향으로 맞춰 자른다.
STEP 8/11

다리는 4cm 길이로 자르고 지저분한 부분은 사용하지 않는다.
손질 중간에 흐르는 물에 헹궈가며 도마가 지저분하지 않게 손질해야 하며, 물기를 닦아가며 손질해야 다치지 않는다.
STEP 9/11

고추장 2T, 설탕 1t, 다진파, 다진생강, 다진마늘, 간장 1t, 고춧가루 1t, 후추, 참기름, 깨소금 약간씩을 넣어 양념장을 만든다.
STEP 10/11

달군 팬에 양파는 넣고 볶다가 오징어를 익힌다.
팬
오징어의 수분이 날라가도록 볶는다.
STEP 11/11

양념장을 넣고 볶은 후 청, 홍고추, 대파를 넣고 완성하여 제출한다.
양념장을 넣어가며 양을 조절해 주세요