Name: 열무얼갈이배추김치 담그기, 봄김치 맛있게
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 손질된 열무 1.6kg; 손질된 얼갈이배추 1.6kg; 양파 1/2개; 쪽파 90g; 천일염 200g; 통깨 조금; 건고추 120g; 홍고추 130g; 양파 140g; 사과 200g; 배 120g (껍질 벗긴); 마늘 70g; 밥 80g; 생강 15g; 액젓 80ml; 매실청 100ml; 천일염 60g; 육수 150ml; 물 100ml; 내장 뺀 볶은 멸치 10g; 양파 60g; 대파 1대; 무 140g; 건표고버섯 2개; 다시마 1장; 물 1L; 물 5L; 천일염 400g

조리순서

전체보기

STEP 1/22

*더욱 자세한 레시피는 동영상을 참조해주시면 감사해요. https://youtu.be/ZipCn4l3XwE
STEP 2/22

먼저 열무는 뿌리에서 쓴맛이 나니 떼어내준 다음, 먹기 좋도록 3~4등분 해주시면 된답니다.
STEP 3/22

마찬가지로 얼갈이배추도 밑동이 딱딱하니 도려내주세요.
STEP 4/22

그리고 배추는 등분을 안해도 되지만, 열무와 함께 먹을거니 길이를 맞춰 2등분 해주는 게 좋겠죠!!
STEP 5/22

썰은 열무 & 얼갈이에 소금물을 붓어준 다음, 천일염 200g을 위에 솔솔 뿌려주세요.
STEP 6/22

그다음 비닐봉지로 덮어준 다음, 1시간 10분 정도 절여주시면 된답니다. *단 이때 가만히 놔두기보다는. 중간에 한 번 뒤적여주는 게 좋겠죠!
STEP 7/22

만져봤을 때, 날창날창하게 휘어지면 절이기 끝!!
STEP 8/22

그리고 찬물에 살랑살랑 2번 정도 가볍게 씻어가며, 짠기와 이물질을 제거해주세요.
STEP 9/22

마무리로 체에 밭쳐 30분 정도 물기를 살짝 빼주시면 준비 끝.
STEP 10/22

그동안에 육수를 만들어 볼까요. 위에 써진 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 끓여주세요.
STEP 11/22

그리고 체에 밭쳐 건더기는 버려주면 육수 완성. *여기서 나온 육수는 다 사용하진 않고. 일부만 사용할 거니 참조!!
STEP 12/22

이제 양념을 만들어볼까요. 건고추는 꼭지를 뗀 다음, 물에 여러 번 깨끗이 씻어주세요. *이때 안에 있던 고추씨는 씻으면서 살짝 흘러가도 상관없답니다.
STEP 13/22

그리고 갈기 편하도록 잘라준 다음, 10분 이상 불려주시면 좋답니다.
STEP 14/22

홍고추, 사과, 배, 양파, 생강은 모두 갈기 편하도록 잘게 썰어주시면 OK.
STEP 15/22

믹서기에 건고추, 홍고추, 배, 사과, 생강, 밥과 액젓, 육수, 물을 넣고 곱게 갈아주면 된답니다.
STEP 16/22

그리고 잘 갈아졌으면, 마늘을 추가로 넣어 한 번 더 살짝 갈아주시는 게 좋아요. *마늘을 처음부터 갈면 누린내가 날 수 있으니. 마지막에 살짝 갈아준다는 느낌으로!!
STEP 17/22

같이 들어갈 고명 재료들은 적당한 크기로 썰어주시면 OK.
STEP 18/22

이제 양념을 만들어볼까요. 믹서기에 간 재료들, 매실청, 천일염을 넣고 한 쪽 방향으로 돌려가며 잘 섞어주세요.
STEP 19/22

여기에 물기를 뺀 열무, 얼갈이를 넣고 살랑살랑 뒤적여주면 된답니다.
STEP 20/22

이때 간을 봤을 때 싱거우면 천일염을 추가로 넣어주시면 OK.
STEP 21/22

마무리로 썰은 홍고추, 양파, 쪽파와 부순 깨를 넣고 한 번만 더 뒤적여주면 오늘의 요리 끝!!
STEP 22/22

완성된 김치는 통에 차곡차곡 담아, 뚜껑을 덮어 베란다에서 숙성시켜주세요. 그리고 2~3일 뒤 정도쯤에 새코롬한 냄새가 올라오면, 김치냉장고에 넣어 두고두고 드시면 된답니다.

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