Name: 맑은 아구탕(아귀지리탕) 끓이기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 아귀 700g; 콩나물 100g; 무 120g; 미나리 50g; 미더덕 35g; 홍고추 1개; 청고추 1개; 팽이버섯 약간; 쑥갓; 국물용멸치 8마리; 밴댕이 3마리; 국물 건새우 5마리; 무 150g; 양파 1개; 대파 1대; 다시마 1장; 표고버섯 밑동 5개; 물 1.3L; 국간장 1/2T; 다진 마늘 1T; 소금 1t; 후추 약간

맑은 아구탕(아귀지리탕) 끓이기

먹으면 먹을수록 맛이 너무 좋아, 웃음이 절로 튀어나오는 맑은아귀지리탕.

3인분

60분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

육수

양념

노하우

콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
무 손질법
무 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
팽이버섯 손질법
쑥갓 손질법
쑥갓 보관법
멸치육수 조리법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
국간장 조리법
다진마늘 보관법
소금 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/9

레시피를 재미있게 보시려면 위쪽 동영상을 참조해주세요! https://youtu.be/NmbTxx4is80
STEP 2/9

먼저 육수 재료 중 멸치, 밴댕이, 건새우, 다시마, 표고버섯 밑동은 비린내를 잡기 위해 약불에서 노릇노릇하게 볶아주세요. *멸치와 밴댕이는 내장을 제거하면, 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있답니다!!
STEP 3/9

나머지 육수 재료들과 (무와 양파는 썰어서 넣어주세요.) 물 1.3L을 붓고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면, 중불로 줄여 15분 더 끓여주면 OK.
이때 육수 재료들은 꺼내기 편하도록 다시팩에 담아주면 좋겠죠!!
STEP 4/9

무는 잘 익도록 나박나박, 고추들은 어슷썰기, 미나리는 6cm 길이로, 쑥갓과 팽이버섯은 줄기 쪽을 썰어내 버려주면 된답니다.
STEP 5/9

아귀는 손질이 다 되어있긴 하지만, 남은 붉은 핏덩이와 막을 제거하기 위해 흐르는 물에 한 번 씻어줄게요. 체에 밭쳐 물기를 빼주면 된답니다. (애, 창자도 있으면 함께 넣어줘도 OK.)
STEP 6/9

15분이 지났으면, 무를 넣고 10분 더 끓여주세요.
STEP 7/9

10분 후 아귀, 콩나물, 고추들, 미더덕과 국간장, 소금, 다진 마늘을 넣고 또 10분 더 끓여주시면 된답니다.
STEP 8/9

중간중간에 떠오르는 불순물을 걷어내 버려주시면 좋겠죠!! *물론 이때 싱거우신 분들은, 국간장과 소금으로 간 조절을.
STEP 9/9

마무리로 쑥갓, 팽이버섯, 미나리, 후추를 넣어준 다음, 불에 올려 살짝 끓여주시면 되는데~ 또는 식탁으로 가져가서 레인지 위에 끓여가면서 드셔도 OK.