알토란, 6억 대가의 손맛 보름나물 비법
알토란, 6억 대가의 손맛 보름나물 비법 2월 8일(토요일)이 정월대보름입니다. 오곡밥, 나물, 귀밝이술, 부름, 달집태우기, 쥐불놀이 아련한 그리움이고 추억입니다. 가을 햇살에 잘 말려두었던 묵나물을 꺼내 알토란에서 알려주는 보름나물을 따라 만들어 보았습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.
재료
계량법 안내
- ※ 양념장 만들기
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- 1. 고사리나물
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- 2. 가지나물
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- 3. 취나물
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- 4. 표고버섯볶음
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- 5. 호박고지나물
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- 6. 무나물
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물 1/3컵
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- 7. 시금치나물
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- 8. 민어구이
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- 9. 오리불고기
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노하우
조리순서
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STEP 1/191. 나물 기본 양념장
식용유, 들기름, 마늘을 넣고 잘 섞어준다.
물은 표고버섯 우린 물을 사용했으며 맹물보다 육수를 넣으면 나물이 더 맛있어요.
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STEP 2/192. 고사리 나물
삶은 고사리는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념장, 들깨가루 액젓, 물, 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다.
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STEP 3/19자작하게 물이 줄어들면 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 고사리 나물을 완성한다.
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STEP 4/193. 가지 나물
삶은 가지에 양념장, 액젓, 물, 들깨가루 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다.
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STEP 5/19자작하게 물이 줄어들면 대파를 넣고 볶아준 후 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 가지 나물을 완성한다.
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STEP 6/194. 취나물
삶은 취나물은 먹기 좋게 썰어준 후 양념장, 액젓, 물, 들깨가루 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다
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STEP 7/19자작하게 물이 줄어들면 대파를 넣고 볶아준 후 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 취나물을 완성한다.
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STEP 8/195. 표고버섯 볶음
불린 표고버섯은 식용유, 들기름, 마늘, 액젓, 물, 들깨가루, 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다.
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STEP 9/19자작하게 물이 줄어들면 썰어둔 홍고추를 넣고 볶아준 후 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 표고버섯 볶음을 완성한다.
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STEP 10/196. 호박고지 나물
식용유, 들기름, 마늘, 썰어둔 대파, 홍고추를 넣고 볶아준다.
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STEP 11/19호박고지에 액젓, 간장, 물을 넣고 조물조물 무쳐준 후 볶아둔 마늘, 대파, 홍고추에 넣고 볶아 마지막에 깨소금, 참기름을 뿌려 호박고지 나물을 완성한다.
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STEP 12/197. 무나물
무는 채 썰어 소금, 물을 넣고 간을 해 준 후 씻어 물기를 빼둔다.
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STEP 13/19무는 썰어둔 대파, 식용유, 들기름, 마늘, 설탕, 물을 넣고 조물조물 무쳐준다.
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STEP 14/19달군 팬에 넣고 볶아준 후 소금으로 간하고 마지막에 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 무나물을 완성한다.
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STEP 15/198. 시금치 나물
시금치는 손질하여 데쳐낸다.
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STEP 16/19먹기 좋은 크기로 잘라 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 시금치 나물이 완성된다.
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STEP 17/199. 민어구이
달군 프라이팬에 식용유를 두르고 민어를 노릇노릇 구워낸다.
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STEP 18/1910. 오리불고기
양념해둔 오리고기가 익으면 썰어둔 양파, 대파를 넣어준 후 마지막에 깨소금을 뿌려 완성한다.
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STEP 19/1911. 오곡밥
검은콩, 팥은 미리 삶아두고 찹쌀과 잡곡, 삶은 콩, 삶은 콩물을 넣고 밥을 지어 오곡밥을 완성한다.
- ※보름나물 비법1
찬물에 6시간 이상 불려라!
Tip 불린 물에 삶아야 나물 본연의 맛과 향이 유지된다.
※보름나물 비법2
삶은 후 5시간 이상 찬물에 담가라!
Tip 삶은 나물을 찬물에 오랜 시간 담그면 나물의 묵은내가 제거되고 부드러워진다.
※보름나물 비법3
국물이 1/2컵 정도 남을 때까지 볶아라!
Tip 생나물과 달리 수분이 적은 묵은 나물은 물기가 있어야 촉촉한 식감을 즐길 수 있다.
Tip 국물이 자박하게 있어야 마지막까지 촉촉한 나물을 먹을 수 있다.
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