Name: 군인아들을 위한~ 등갈비김치찜, 김치찜
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지등갈비 700g; 물 (등갈비가 충분히 잠길만한); 대파 1대; 월계수 3장; 통후추 1작은술; 마늘 5톨; 고추가루 1.5큰술; 국간장 1큰술; 참기름 1큰술; 후추 1/2작은술; 묵은김치 1/4쪽; 육수 6컵

군인아들을 위한~ 등갈비김치찜, 김치찜

군대에 있는 아들이 제일 힘든게 밥먹는거랍니다. 밥이 맛이 없어 먹는게 힘들다고 하네요. 그래도 살아야 하니 먹기는 하는데 단체생활이니 안먹을 수 없답니다. 이번에 면회가면서 늘 차리는 아들 생일밥상에 김치찜을 추가해 갔지요. 김치찜은 김치가 맛을 다하는 거라 그리 힘들고 어려울게 없지요. 역시 아들이 김치찜을 잘 먹네요. 등갈비와 무르게익은 김치와 함께 먹으면 다른 반찬 손이 안갑니다.

2인분

2시간 이상

초급

배고픈엄마

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재료

재료

돼지등갈비
700g 구매
물
구매

등갈비가 충분히 잠길만한
대파
1대 구매
월계수
3장 구매
통후추
1작은술 구매
마늘
5톨 구매
고추가루
1.5큰술 구매
국간장
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
후추
1/2작은술 구매
묵은김치
1/4쪽 구매
육수
6컵 구매

노하우

돼지등갈비 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
월계수잎 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

등갈비 뼈쪽 면에 보시면 얇디 얇은 막이 있어요. 그걸 제거해 잘라 달라고 부탁해서 사왔지요. 그리고 물에 담가 최소 3~4시간은 핏물을 빼 줍니다. 중간에 한번씩 물을 갈아주면 좋습니다.
STEP 2/10

등갈비가 충분히 잠길 물을 냄비에 붓고 대파 1/2대 흰 부분을 잘라 넣고 월계수 3장, 통후추 1작은술, 마늘 5톨을 넣고 끓여 줍니다.
STEP 3/10

물이 고르게 팔팔 끓으면 준비한 등갈비를 넣어 줍니다.
STEP 4/10

준비한 등갈비를 몽땅 넣고 물이 다시 고르게 전체적으로 팔팔 끓으면 등갈비를 건져 줍니다.
STEP 5/10

그리고 뼈에 붙은 핏덩이를 깨끗하게 씻어 줍니다.
STEP 6/10

그릇에 체를 걸고 체에 키친타월을 깔고 등갈비 삶은 물을 부어 건더기와 기름을 걸러 육수를 준비해 줍니다.
STEP 7/10

김치찜을 할 냄비에 등갈비를 담고 고추가루 1+1/2큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 고루 버무려 줍니다.
STEP 8/10

그리고 묵은 김치 1/4쪽을 담아 줍니다.
STEP 9/10

그리고 준비한 육수 6컵을 붓고 김치 국물 1컵을 붓고 끓여 줍니다. 처음 센 불에서 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 이상 끓여 줍니다.
STEP 10/10

국물이 자박하니 줄고 김치가 부드럽게 무르게 익으면 마지막으로 대파 초록부분을 어슷 썰어 넣어 줍니다.