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잇커피

[육개장 끓이는법] 깊고 진한 양지육수와 얼큰한 맛이 일품! <육개장>

육개장이 맞을까, 육계장이 맞을까,, 하다가 초록창에 검색을 해 보았어요. 육개장이라고 알고 있었지만, 지나다니다 보면 육계장 이라고 쓰여 있기도 했거든요. 다행이 '육개장' 이 맞다고 하네요 ㅎㅎㅎ 예전에 엄마가 오랫동안 집을 비우실 때 육개장이나 곰탕을 끓여 놓고 가셨던 생각이 나더라고요. 손은 많이 가는 음식인데 간편하게 한 그릇으로 영양을 섭취할 수 있으니까 만들어 주셨던 것 같아요. 소고기와 나물도 많이 섭취하고 얼큰하게 즐길 수 있으니 이 계절에 잘 어울리는 음식, 육개장을 맛있게 만들어 보겠습니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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양지,나물,야채 각 재료를 준비해 주세요.
[양지육수]
소고기양지는 흐르는 물에 살짝 헹궈낸 후 키친타월을 눌러서 핏물을 제거합니다. 약3리터 정도 물을 붓고 양지와 표고버섯, 양파를 넣고 끓여 주세요. 불순물을 걷어내 주며 4~50분정도 푹 삶아주어야 고기를 꺼냈을 때 부드러워 찢기 수월합니다.
-숙주 깨끗하게 씻어서 준비
-건고사리 삶아서 준비 : 고사리 먹기 좋은 크기로 자르기
-토란대 : 삶은 토란대를 구입해서 한번 살짝 데쳐내서 잘라서 준비
-대파 : 넓고 크게 자르기
양념장 만들기
나물 밑간용
고춧가루 1/2컵, 국간장3큰술, 참기름2큰술, 올리브유1큰술, 후추1작은술
숙주,고사리,토란대,대파와 양념장, 다진마늘을 넣고 무쳐 주세요.
나물과 파는 버무리듯이 무쳐 주세요.
소고기양지를 식혀 찢어서 준비하고 표고버섯은 얇게 썰어 주세요. 건져 낸 양파는 사용하지 않습니다.
양지육수는 기름을 걷어내 주고, 양념된 나물과 파를 모두 넣어서 뚜껑을 덮고 약 20분간 끓여 주세요
양념된 나물과 파 먼저 끓여낸 후에 소고기와 표고버섯을 넣고 끓여 주세요. 거품과 기름은 계속 걷어내며, 약 15분 정도만 끓여 주면 완성입니다. 부족한 간은 액젓1큰술과 소금으로 채워 주세요.
4인가족 2~3끼 식사를 할 수 있는 넉넉한 양으로 만들어 보았습니다. 고춧가루 매운 강도의 따라 다르겠지만 어린이들도 한 그릇 말아 먹을 정도로 자극적이지 않아서 좋은 육개장입니다.
시간적 여유가 있다면 당면을 충분히 불려서 넣어 주신다면 엄지척!할 맛이 나겠죠. 당면도 넣어서 드셔 보세요^^ 취향대로 달걀한개 퐁당 하여 먹어도 좋답니다
레시피 작성자About the writer
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