Name: [육개장 끓이는법] 깊고 진한 양지육수와 얼큰한 맛이 일품!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기양지 600g; 토란대 400g; 고사리 400g; 대파 3대; 표고버섯 3~4개; 양파 1/2개; 고춧가루 1/2컵; 국간장 3큰술; 참기름 2큰술; 다진마늘 2큰술; 올리브유 1큰술; 후추 1작은술

[육개장 끓이는법] 깊고 진한 양지육수와 얼큰한 맛이 일품! <육개장>

육개장이 맞을까, 육계장이 맞을까,, 하다가 초록창에 검색을 해 보았어요. 육개장이라고 알고 있었지만, 지나다니다 보면 육계장 이라고 쓰여 있기도 했거든요. 다행이 '육개장' 이 맞다고 하네요 ㅎㅎㅎ 예전에 엄마가 오랫동안 집을 비우실 때 육개장이나 곰탕을 끓여 놓고 가셨던 생각이 나더라고요. 손은 많이 가는 음식인데 간편하게 한 그릇으로 영양을 섭취할 수 있으니까 만들어 주셨던 것 같아요. 소고기와 나물도 많이 섭취하고 얼큰하게 즐길 수 있으니 이 계절에 잘 어울리는 음식, 육개장을 맛있게 만들어 보겠습니다.

6인분 이상

2시간 이상

고급

잇커피

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재료

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재료

양념

고춧가루
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노하우

고사리 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
다진마늘 보관법
올리브유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

양지,나물,야채 각 재료를 준비해 주세요.
STEP 2/10

[양지육수]
소고기양지는 흐르는 물에 살짝 헹궈낸 후 키친타월을 눌러서 핏물을 제거합니다. 약3리터 정도 물을 붓고 양지와 표고버섯, 양파를 넣고 끓여 주세요. 불순물을 걷어내 주며 4~50분정도 푹 삶아주어야 고기를 꺼냈을 때 부드러워 찢기 수월합니다.
STEP 3/10

-숙주 깨끗하게 씻어서 준비
-건고사리 삶아서 준비 : 고사리 먹기 좋은 크기로 자르기
-토란대 : 삶은 토란대를 구입해서 한번 살짝 데쳐내서 잘라서 준비
-대파 : 넓고 크게 자르기
STEP 4/10

양념장 만들기
나물 밑간용
고춧가루 1/2컵, 국간장3큰술, 참기름2큰술, 올리브유1큰술, 후추1작은술
STEP 5/10

숙주,고사리,토란대,대파와 양념장, 다진마늘을 넣고 무쳐 주세요.
STEP 6/10

나물과 파는 버무리듯이 무쳐 주세요.
STEP 7/10

소고기양지를 식혀 찢어서 준비하고 표고버섯은 얇게 썰어 주세요. 건져 낸 양파는 사용하지 않습니다.
STEP 8/10

양지육수는 기름을 걷어내 주고, 양념된 나물과 파를 모두 넣어서 뚜껑을 덮고 약 20분간 끓여 주세요
STEP 9/10

양념된 나물과 파 먼저 끓여낸 후에 소고기와 표고버섯을 넣고 끓여 주세요. 거품과 기름은 계속 걷어내며, 약 15분 정도만 끓여 주면 완성입니다. 부족한 간은 액젓1큰술과 소금으로 채워 주세요.
STEP 10/10

4인가족 2~3끼 식사를 할 수 있는 넉넉한 양으로 만들어 보았습니다. 고춧가루 매운 강도의 따라 다르겠지만 어린이들도 한 그릇 말아 먹을 정도로 자극적이지 않아서 좋은 육개장입니다.