2인분
90분 이내
초급
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/17홍가리비는 뻘에 자라지 않아 해감이 필요없지만, 바다 생물이라 이물질이 많으므로 30분에서 1시간 정도 수돗물에 담가주면 좋아요.
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STEP 2/17칫솔로 닦아주면 더욱 깨끗해요.
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STEP 3/17손질한 홍가리비는 체에 받쳐 두세요.
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STEP 4/17수제비 반죽에 부추즙을 만들어 넣어줄 것입니다. 자른 부추 2컵에 물 반 컵을 준비하세요.
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STEP 5/17믹서에 자른 부추와 물을 넣고 갈아준 후 고운 체나 면보자기에 걸러서 부추즙만 사용합니다.
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STEP 6/17수제비 반죽은 밀가루 2컵, 감자전분가루 3큰술, 참기름 2큰술, 부추즙 10큰술이 필요합니다. 참기름 대신 식용유를 사용해도 되구요. 참기름이 밀가루 특유의 냄새를 잡아준답니다.
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STEP 7/17큰 볼에 반죽 재료를 모두 넣고 먼저 주걱으로 대충 저어서 반죽이 뭉치게 한 후 손으로 반죽해줍니다. 부추즙만으로 양이 모자라서 물이 4큰술 더 들어갔어요.
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STEP 8/17비닐 봉지에 밀가루 반죽을 넣고 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시켜줍니다. 오래 숙성시킬수록 쫄깃해져요.
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STEP 9/17애호박, 감자, 당근은 길게 나박 썰어주고 양파는 채썰고 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다. 대파는 송송 썰어주세요.
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STEP 10/17물 1리터를 붓고 홍가리비를 끓여주는데, 입을 벌리면 바로 건져요.
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STEP 11/17조개는 오래 삶으면 질겨지니까요. 한쪽 껍데기만 제거합니다.
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STEP 12/17홍가리비 육수에 이물질이 약간 보이죠? 고운 체나 면보자기에서 육수를 걸러줍니다.
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STEP 13/17걸러낸 육수를 다시 붓고 끓기 시작하면 양파, 호박, 당근, 감자 등을 넣어줍니다.
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STEP 14/17참기름이 반죽에 들어가서 손에 들러붙지 않아 좋아요. 얇게 떠서 넣어줍니다. 수제비가 떠오르면 다 익은 것입니다.
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STEP 15/17국간장과 홍게 간장을 각 1큰술씩을 넣어줍니다. 홍게 간장도 시중에 판매하고 있는데요. 없으면 참치액젓, 멸치액젓 등 다 괜찮아요.
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STEP 16/17마지막에 조개를 넣어 완성합니다. 홍고추와 청양고추, 대파를 이 때 넣어주는데, 잊어 먹고 못 넣었어요. 홍가리비의 구수한 육수 향이 좋아요.
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STEP 17/17다대기는 고운고추가루 1큰술,국간장 1/2큰술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간 등입니다.
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