Name: [중식조리기능사] 고추잡채 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 돼지고기 100g; 청주 5ml; 녹말가루 45g; 청피망 1개; 달걀 1개; 죽순 30g; 건표고버섯 2개; 양파 1/2개; 참기름 5ml; 식용유 150ml; 소금 5g; 진간장 15ml

[중식조리기능사] 고추잡채 만드는 법

고추잡채 만드는 가장 쉬운방법!

친절한 셰푼이 알려주는 중식조리기능사 도전기

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청주 조리법
피망 손질법
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달걀 조리법
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양파 손질법
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참기름 조리법
참기름 보관법
식용유 조리법
소금 조리법
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조리순서

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STEP 1/15

물을 끓여 준비하고, 고기는 키친타올에 감싸 핏물을 제거한다.
STEP 2/15

피망은 씨를 제거 후 5cm 크기로 채 썬다.
두께는 0.2~0.3cm로 썰어주세요.
STEP 3/15

양파도 5cm 길이로 채 썬다.
양파는 일정한 사이즈가 나오도록 분리하여 썰어 주세요.
STEP 4/15

끓는 물에 표고, 죽순을 데친 후 찬물로 헹군다.
표고는 찬물에 헹군 후 수분을 제거해주세요.
STEP 5/15

표고는 밑둥을 제거 후 포를 떠서 5cm 길이로 채 썰어준다.
STEP 6/15

죽순은 빗살무늬를 제거하고 포를 뜬 후 5cm 길이로 채 썬다.
STEP 7/15

핏물을 제거한 돼지고기는 6cm 길이 정도로 채 썬다.
고기는 익으며 수축하므로 5cm 보다 약간 길게 채 썰어주세요.
STEP 8/15

돼지고기에 술 1/2작은술, 간장 1작은술을 넣어 밑간한다.
STEP 9/15

밑간한 고기에 달걀 흰자 1작은술, 전분가루 1작은술을 넣어 섞는다.
달걀흰자와 전분가루를 많이 넣게 되면 튀김옷이 되어 버리므로 많이 사용하지 마세요.
STEP 10/15

팬에 식용유 4큰술을 넣은 후 돼지고기를 넣어 약불로 초벌구이 한 후 기름기를 제거한다.
돼지고기가 채 형태가 나오도록 저어가며 초벌구이 해주세요.
STEP 11/15

팬에 식용유 1큰술, 채 썬 양파를 넣어 볶다가 술 1/2작은술, 간장 1작은술을 넣어 볶는다.
STEP 12/15

채 썬 표고, 채 썬 죽순을 넣어 볶는다.
STEP 13/15

초벌한 돼지고기를 넣어 볶는다.
STEP 14/15

채 썬 피망을 넣고 재빨리 볶아주다가 소금 1/3작은술, 참기름 1작은술을 넣어 볶는다.
채소의 숨이 죽지 않도록 빠르게 볶아 주세요.
STEP 15/15

완성접시에 담아 제출한다.