Name: 새싹보리칼국수
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 밀가루 2컵; 보리 분말(새싹보리) 1큰술; 카놀라유 1큰술; 뜨거운 물 180ml; 애호박 1/5개; 감자 1/2개; 양파 1/2개; 대파 1/3대; 홍고추 1/3개; 김가루 약간; 참기름 1/2큰술; 통깨; 멸치 1줌; 건새우 1/2줌; 양파껍질 1/2줌; 대파뿌리 4개; 무 1조각; 건다시마 1장; 황태대가리 1개; 고추씨 1큰술; 대파 1/2대; 물 1.5L; 소금 약간; 청주 2큰술; 국간장 1큰술

새싹보리칼국수

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 새싹보리칼국수를 만들어 보겠습니다.

2인분

30분 이내

초급

밥심은국력

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재료

밀가루반죽

재료

애호박
1/5개 구매
감자
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/3대 구매
홍고추
1/3개 구매
김가루
약간 구매
참기름
1/2큰술 구매
통깨
구매

멸치육수

노하우

밀가루 조리법
카놀라유 조리법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
멸치 손질법
무 손질법
무 보관법
건다시마 조리법
고추씨 손질법
소금 조리법
청주 조리법
국간장 조리법

조리순서

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STEP 1/11

우선 밀가루와 새싹보리분말, 카놀라유를 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다. 그런 다음 뜨거운 물을 부어가며 반죽합니다.
STEP 2/11

어느 정도 반죽이 뭉쳐지면 손으로 반죽해줍니다.
STEP 3/11

비닐팩에 넣어 냉장고에서 30분간 숙성시켜줍니다.
STEP 4/11

냄비에 기름없이 멸치와 건새우, 황태머리를 넣고 볶아주다가 물 1.5리터를 부어줍니다. 여기에 육수 재료를 모두 넣고 20분 정도 끓여줍니다.
STEP 5/11

10분 정도 끓으면 다시마는 먼저 건져냅니다. 청주 2큰술과 국간장 1큰술로 간을 하고 마지막에 소금 간을 해줍니다.
STEP 6/11

완성된 육수는 체에 걸러서 건더기를 제거합니다.
STEP 7/11

숙성된 반죽은 전분가루를 묻힌 다음 밀대로 밀어줍니다. 얇게 펴주고 접어주면서 반복합니다.
STEP 8/11

그 다음 칼로 썰어주세요.
STEP 9/11

칼국수에 들어갈 채소들을 준비해주세요 감자를 넣으실 경우 물에 씻어줘야 전분기가 제거돼요.
STEP 10/11

칼국수면은 끓는 물에 한번 삶아서 넣어주는 것이 완성된 국물이 탁해지지 않아요. 끓으면 면을 넣어주는데, 이때 바로 저으면 면이 끊어지니까 잠시 기다렸다가 저어주면 됩니다. 면이 떠오를 때까지 익혀주세요.
STEP 11/11

1인분 기준 멸치육수 4컵을 붓고 끓으면 야채를 넣어 익히다가 삶은 면을 넣어주면 됩니다. 마지막에 대파와 홍고추로 마무리합니다.