#매운요리 #라즈지 #라즈지양념으로만든 #소라표고버섯튀김만들기 #튀김반죽 #마법의치킨가루 #이금기허니갈릭소스
본격적으로 튀김을 시작했습니다. 돈까스를 시작으로요!!!
그럼 뭘 해야할까요.....튀김하면 역시나 탕수육이지요. 탕수육 했습니다.
고것은 다음 포스팅으로~~~ 하지만 탕수육과 더불어서 할 수 있는 것!!
간단하면서도 매콤한 맛을 주는 것!!! 입맛을 자극한 그것!!
라즈지~~ 라즈지는 매운고춧기름과 고추를 넣어서는 간장양념에 볶아내는
닭고기요리이지요. 대신 닭이 아닌 그 양념으로 만든 소라표고버섯튀김 애운볶음이라고 해야 하겠네요.
4인분 
60분 이내 
초급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/12자숙소라는 2등분을 해주시고요. 표고버섯은 크기에 따라서 2등분이나 4등분을 해주시면 됩니다. 여기에 치킨파우더의 역할을 하는 마법의 치킨가루를 준비했어요.
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STEP 2/12팬에 고춧기름을 넣어 주시고 편마늘, 썬파, 고춧씨, 그리고 쥐똥고추, 다진생강을 넣어 주고는 달달 볶아서 더욱 매콤하면서도 불맛나는 기름을 만들어 줍니다.
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STEP 3/12더욱 진한 고춧기름과 파기름이 나왔다면 이제 중국간장을 넣어서 불맛을 내어 줍니다. 중국맛간장이 없으시면 그냥 양조간장을 넣으셔도 되어요.
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STEP 4/12간장이 볶아지면서 자연스럽게 불맛과 함께 불맛이 나게 됩니다.
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STEP 5/12그리고 청주를 조금 넣어 주고 달달 볶아 줍니다. 그럼 소라표고버섯튀김을 입혀줄 소스는 완성입니다. 라즈지소스이기도 한데요. 여기에 닭튀김을 넣어 주시면 그것이 라즈지가 되는 것이겠죠.
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STEP 6/12감자전분, 고구마전분을 섞어주고 물을 부어 줍니다. 그리고 잘 섞어 준 후 1시간 정도 냉장고에 넣어두시면 전분과 물이 분리가 되어져 있습니다. 이 방법은 현지에서먹힐까 이연복셰프님이 탕수육을 만들때에 하시는 방법이기도 하지요. 물을 따라 버리시고 식용유, 달걀을 넣어서 잘 섞어 줍니다. 그럼 바삭바삭하면서도 쫀득한 튀김용 튀김옷이 완성되는 것이죠. 그 튀김옷에 소라와 표고버섯을 넣어 죽고는 잘 섞어 줍니다.
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STEP 7/12튀김옷을 입혀 준 소라와 표고버섯을 마법의치킨가루인 치킨파우더를 골고루 입혀 줍니다.
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STEP 8/12그리고 팔팔 끓어오르는 기름에 풍덩~~~ 튀겨 주세요. 먼저 1차로 튀겨 주시고요. 꺼내어서 기름을 탁탁 털어 준 후에 다시한번 튀겨 줍니다.
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STEP 9/12기름온도가 다시 올라오게 되면 그때 다시한번 소라와 표고버섯을 튀겨 줍니다.
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STEP 10/12두번 튀겨진 소라와 표고버섯을 꺼내어서 기름을 탁탁 털어 줍니다. 튀김을 하실때에는 반드시 기름에서 진한색 이전에 꺼내시는 것이 좋습니다. 이정도로 노릇노릇한 색이 된다면 나중엔 충분히 갈색으로 변하기 때문이지요.
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STEP 11/12미리 준비해 놓았던 라즈지 소스에 소라튀김과 표고버섯튀김을 넣고 센불에서 단시간에 볶아 줍니다. 그냥 양념을 입혀 준다고 생각할 정도로만 볶아 주시면 됩니다.
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STEP 12/12라즈지양념을 응용한 소라표고버섯튀김 완성입니다. 화끈하게 매콤하면서도 짭쪼름하기도 한 소라표고버섯튀김이지요.
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