Name: 육개장 끓이는 법 - 백종원 레시피
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 쇠고기양지 400g; 삶은 고사리 200g; 삶은 토란대 200g; 숙주 200g; 대파 2대; 물 2리터; 양파 1/4스푼; 대파 흰 부분 2대; 통후추 약간; 식용유 2스푼; 참기름 6스푼; 고춧가루 3스푼; 다진 마늘 2스푼; 국간장 4스푼; 참치 액 6스푼; 생강가루 0.3스푼; 소금 적당히; 당면; 달걀

육개장 끓이는 법 - 백종원 레시피

육개장

6인분 이상

120분 이내

아무나

시크제이맘

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재료

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재료

고기 삶는 물

양념

식용유
2스푼 구매
참기름
6스푼 구매
고춧가루
3스푼 구매
다진 마늘
2스푼 구매
국간장
4스푼 구매
참치 액
6스푼 구매
생강가루
0.3스푼 구매
소금
적당히 구매

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노하우

고사리 손질법
숙주 손질법
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대파 손질법
대파 조리법
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양파 손질법
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식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법
국간장 조리법
참치액 조리법
소금 조리법
당면 손질법
달걀 조리법
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조리순서

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STEP 1/15

쇠고기 양지 부위를 찬물에 2시간 정도 담가
중간중간 물을 갈아주며 핏물을 빼주세요.
STEP 2/15

냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 충분히 붓고
핏물 뺀 고기와 대파, 양파, 통후추를 넣어 30분 정도 푹 끓여 주세요.
* 고기 삶은 물은 버리지 마세요.
육수로 사용하면 좋아요.
STEP 3/15

고기가 삶아지는 동안
삶은 토란대, 고사리를 먹기 좋은 크기로 썰어주고
대파 2대는 큼지막하게 썰어 준비해주세요.
STEP 4/15

숙주는 물에 씻어 체에 밭쳐 놓으세요.
대형 마트에 가시면 삶아 놓은 토란대, 고사리를 쉽게 구입할 수 있답니다.
STEP 5/15

냄비에 식용유 2, 참기름 6을 넣어주고
STEP 6/15

썰어 놓은 대파를 넣고 달달 볶아주세요.
STEP 7/15

삶은 소고기는 먹기 좋게 결대로 찢어 준비하고
대파가 어느 정도 볶아지면
소고기를 넣고 함께 볶아 주세요.
고춧가루 3숟가락을 넣고
대파, 소고기와 고루 볶아 주고
STEP 8/15

물 2L를 부어주세요.
참고로 물 1L와 소고기 삶았던 물 1L를 넣었어요.
STEP 9/15

국물이 팔팔 끓기 시작하면
고사리
STEP 10/15

, 토란대를 모두 넣고 주세요
STEP 11/15

그리고 다진 마늘 1, 국간장 4, 참치 액 6, 생강가루 0.3을 넣어 주고
부족한 간은 소금으로 해주세요.
참치 액이 없을 경우 생략하시고
국간장과 소금으로 드시는 분 입맛에 맞게 간을 해주심 된답니다.
중불에서 30분 이상 충분히 끓여주세요.
STEP 12/15

남겨 놓았던 숙주를 넣고
한소끔 더 끓여주시고
STEP 13/15

이때 국물이 부족하다 싶으면 물을 추가해주셔도 되고요.
숙주를 넣으면 아무래도 수분이 나오기 때문에
싱거워질 수 있으니
드셔보시고 다시 간을 해주심 좋답니다.
STEP 14/15

기호에 따라 달걀을 풀어 넣어주던가
또는 당면을 불려 놓았다 함께 끓여도 괜찮답니다.
드시는 분 입맛에 따라 응용해주세요.
STEP 15/15

백종원 육개장 완성 ^^