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시크제이맘

육개장 끓이는 법 - 백종원 레시피

육개장
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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쇠고기 양지 부위를 찬물에 2시간 정도 담가
중간중간 물을 갈아주며 핏물을 빼주세요.
냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 충분히 붓고
핏물 뺀 고기와 대파, 양파, 통후추를 넣어 30분 정도 푹 끓여 주세요.
* 고기 삶은 물은 버리지 마세요.
육수로 사용하면 좋아요.
고기가 삶아지는 동안
삶은 토란대, 고사리를 먹기 좋은 크기로 썰어주고
대파 2대는 큼지막하게 썰어 준비해주세요.
숙주는 물에 씻어 체에 밭쳐 놓으세요.
대형 마트에 가시면 삶아 놓은 토란대, 고사리를 쉽게 구입할 수 있답니다.
냄비에 식용유 2, 참기름 6을 넣어주고
썰어 놓은 대파를 넣고 달달 볶아주세요.
삶은 소고기는 먹기 좋게 결대로 찢어 준비하고
대파가 어느 정도 볶아지면
소고기를 넣고 함께 볶아 주세요.
고춧가루 3숟가락을 넣고
대파, 소고기와 고루 볶아 주고
물 2L를 부어주세요.
참고로 물 1L와 소고기 삶았던 물 1L를 넣었어요.
국물이 팔팔 끓기 시작하면
고사리
, 토란대를 모두 넣고 주세요
그리고 다진 마늘 1, 국간장 4, 참치 액 6, 생강가루 0.3을 넣어 주고
부족한 간은 소금으로 해주세요.
참치 액이 없을 경우 생략하시고
국간장과 소금으로 드시는 분 입맛에 맞게 간을 해주심 된답니다.
중불에서 30분 이상 충분히 끓여주세요.
남겨 놓았던 숙주를 넣고
한소끔 더 끓여주시고
이때 국물이 부족하다 싶으면 물을 추가해주셔도 되고요.
숙주를 넣으면 아무래도 수분이 나오기 때문에
싱거워질 수 있으니
드셔보시고 다시 간을 해주심 좋답니다.
기호에 따라 달걀을 풀어 넣어주던가
또는 당면을 불려 놓았다 함께 끓여도 괜찮답니다.
드시는 분 입맛에 따라 응용해주세요.
백종원 육개장 완성 ^^
레시피 작성자About the writer
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