Name: 짜지 않은 간장게장 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 게(블루크랩) 3kg (살아있는); 물 12컵 (2400ml); 사과 1개; 대추 10알; 매운 마른 고추 3개; 양파 1개; 마른표고버섯 12개; 파뿌리채 3대; 통후추 20알; 마늘 10알; 편썬생강 10쪽; 월계수잎 6장; 다시멸치 1줌; 다시마 3장 (10*10); 채수 멸치 육수 8컵 (1600ml); 간장 6컵 (1200ml); 사이다 1캔 (약400ml); 소주 1컵 (200ml); 매실액 1컵 (200ml); 레몬 1개; 양파 1개; 생강편 10개; 매운 마른고추 5개

짜지 않은 간장게장 만들기

뜨끈하게 갓 지은 밥에

간장게장 먹는 그 맛은~~~~

입속에 축제가 열리는 맛이예요!!!!

6인분 이상

2시간 이상

아무나

달콤스윗맘

[더보기] 미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

재료

재료

게(블루크랩)
3kg 구매

살아있는

채수 멸치 육수 재료

간장절임물재료

채수 멸치 육수
8컵 구매

1600ml
간장
6컵 구매

1200ml
사이다
1캔 구매

약400ml
소주
1컵 구매

200ml
매실액
1컵 구매

200ml

부가재료

노하우

게 손질법
게 조리법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
고추 조리법
고추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
건표고버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
월계수잎 손질법
멸치 손질법
간장 조리법
매실액 보관법
레몬 손질법
건고추 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/20

향신재료 넣고 20분 끓이다가
(사과1개,대추10알,매운 마른고추3개,양파1개,마른표고버섯 12개,
파뿌리채 3대,통후추 20알,마늘 10알,편생강 10쪽,월계수잎6장)
멸치 넣고 20분 더 끓인 후 불끄고(멸치는 20분 이상 끓이면 써져요)
다시마 넣고 20분 우려낸 후
STEP 2/20

건더기는 채에 밭쳐
맑은 육수 받고 (8컵 1,600ml)
STEP 3/20

간장을 넣고
6컵 (1.200ml)
STEP 4/20

사이다 1캔 (약 400ml)
소주 1컵 (200ml)
매실액 1컵 (200ml)
넣어
간장물을 만듭니다.
간장물이 끓어 오르면 불을 끄고
차갑게 식혀줍니다.
게는 꿀과 상극이므로 단맛용으로 꿀은 사용하지 않습니다.
STEP 5/20

알덮게 부분을 아주 깨끗이 손질해야 비린내가 안나요.
STEP 6/20

살아있는 블루크랩을 반갑게 집어와서
냉동고에 바로 얼린 후
찬물에 해동시키면서 구석구석 칫솔질을 합니다.
산게를 바로 급냉 시켜야 살이 내리지 않고 식감도 탄력이 있습니다.
STEP 7/20

채에 세워서 물을 빼줍니다.
STEP 8/20

게의 배 부분을 위를 향하게 하고
식힌 간장물을 게가 잠기도록 부어줍니다.
STEP 9/20

레몬 한개를 식초물에 담군 후
STEP 10/20

레몬씨는 제거한 후 레몬을 얇게 썰어 간장게장에 넣어주고
생강편과 매운 마른 고추도 넣어 준 다음
냉장보관 3일 후
간장물만 걸러내 끓이고,완전히 식힌 후
다시 게에 부어줍니다.
냉장 보관후 3일 지나 먹으면 최고로 맛있는 때입니다.
STEP 11/20

7월7일 간장게장을 담그고
STEP 12/20

3일 후에 뚜껑 열어보니 요런 자태가
STEP 13/20

건더기는 채에 걸러 두고
간장물만 받아 다시 끓여줍니다.
STEP 14/20

채에 거른 건더기들은 다시 깨끗히 씻은 통에 담고
STEP 15/20

간장물에는
물(300ml)과 설탕을 첨가해서
그냥 먹어도 짜지 않고 달찌근한 맛간장으로 간을 맞춥니다.
생강과 월계수잎을 넣고 팔팔 15분 센불에서 끓인 후
차갑게 식힙니다.
게장을 다 먹고 남은 간장물은 다른 요리에 사용하기 좋습니다.
STEP 16/20

완전히 식힌 간장물을 다시 부어주고
3일을 냉장고에서 숙성시킵니다.
STEP 17/20

간장게장 만든날 부터
3일 냉장 숙성 후
간장다시 끓인 후 식혀 붓기
3일 냉장 숙성 후
6일을 기다린 끝에 두둥~~~~~~~
드디어 간장게장 시식을 합니다.
STEP 18/20

두마리 꺼내서
STEP 19/20

게딱지 열어보니
절루 입에 침이 꼴까악~~ 넘어가요.
STEP 20/20

먹기 좋게 손질해서
따순밥이랑 함께 먹으니
그 맛은 정말 꿀맛~~~입니다^^