Name: 여름 보양식으로도 좋은 백종원 갈비육개장
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 통마늘 20알; 통후추 1큰술; 굴소스 1큰술; 설탕 1/2큰술; 소금 1큰술; 물 13컵; 대파 3뿌리; 다진마늘 1큰술; 고추가루 3큰술; 청양고추 2개; 표고버섯 3장; 액젓 (또는 국간장); 숙주; 달걀 2개; 당면

조리순서

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STEP 1/16

껍질을 벗기지 않은 통마늘을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 다음
손바닥이나 칼 옆면을 이용해 으깨줍니다.
통마늘 20알
칼
통마늘의 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하시면 마늘의 풍미를 더욱 진하게 느낄수 있어요.
마늘이 너무 으깨지지 않도록 주의하세요!
STEP 2/16

돼지갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
돼지갈비 1Kg
돼지갈비의 불순물과 뼛가루가 제거될수 있도록
흐르는 물에 깨끗이 씻어주시는것이 좋아요.
STEP 3/16

돼지갈비가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 팔팔 끓기 시작하면
돼지갈비를 넣어 3~5분간 삶아줍니다.
돼지갈비 1Kg, 물
센불
백종원 갈비육개장의 특징은 핏물을 따로 제거하지 않고 그대로 조리한다는 점!
이렇게 돼지갈비를 데쳐 사용하시면 잡냄새 걱정이 없다고해요.
STEP 4/16

집게 등으로 돼지갈비의 뼈 부분을 눌러
핏물이 나오지 않을 정도면 OK!
돼지갈비를 건져 체에 받쳐놓으세요.
체
센불
돼지갈비의 뼛속과 지방에 남아있는 불순물까지 모두 제거가 된답니다.
STEP 5/16

으깬 마늘을 넣고 볶아줍니다.
으깬 마늘 20알
중불
껍질째 마늘을 볶아 육수를 만들면
돼지갈비의 누린내를 잡아주는데 효과적이고
구운마늘의 구수한 풍미를 더해줍니다.
STEP 6/16

통후추를 넣고 함께 볶아주세요.
통후추 1큰술
센불
마늘의 겉면이 노릇해지고 통후추의 향이 완전히 올라올때까지 볶아주세요.
STEP 7/16

볶은 마늘에 물을 붓고
돼지갈비를 넣은 다음
굴소스, 설탕, 소금을 넣어 끓여줍니다.
물 4컵, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1큰술
센불
처음부터 물을 모두 붓고 끓이는 것이 아니라 물을 최소로 잡아 자작하게 졸이듯 끓여주셔야
돼지갈비에 양념이 잘 밴다고 해요.
STEP 8/16

10분 정도 끓여 국물이 자작해지면
나머지 물을 붓고 50분~1시간 정도 푹 끓여주세요.
물 9컵
중불
수분이 증발하면서 국물의 간이 세진 경우
물을 보충해 간을 맞춰줍니다.
STEP 9/16

돼지갈비를 건져낸 다음
으깬마늘과 통후추를 체에 걸러
깔끔해진 육수를 돼지갈비에 부어주세요.
이대로 드시면 백종원 돼지갈비탕이 되고요.
여기에 칼칼함을 더해 갈비육개장을 만들어봅니다.
체
STEP 10/16

대파는 길이로 썰어주시고
다진마늘, 고추가루를 넣고 끓여줍니다.
대파 3뿌리, 다진마늘 1큰술, 고추가루 3큰술
센불
육개장에 대파가 넉넉히 들어가줘야 제맛!!!
대파를 넉넉하게 넣어주시고 좀 더 고운 갈비육개장의 색감을 원하시면
고운고추가루 1큰술을 추가해주세요.
STEP 11/16

청양고추, 홍고추, 표고버섯은 채썰어 넣어주세요.
청양고추 2개, 표고버섯 3장
센불
홍고추는 생략 가능해요.
STEP 12/16

부족한 간은 액젓 또는 국간장으로 맞춰줍니다.
갈비육개장을 끓이실때엔 물의 양에 너무 신경쓰지 마시고
액젓, 국간장 등으로 간을 맞추시거나 물을 보충해주세요.
STEP 13/16

시원한 국물맛을 살려주는 숙주를 넣어줍니다.
숙주
센불
숙주는 생략 가능해요.
STEP 14/16

달걀 2개를 살짝 풀어
투박하게 빙 둘러 주세요.
달걀 2개
센불
육개장의 경우 달걀을 곱게 풀지 않고 살짝만 풀어주셔야
완성된 모양이 더 예뻐요.
STEP 15/16

당면은 찬물에 미리 담가 충분히 불려줍니다.
당면, 찬물
STEP 16/16

완전히 불린 당면을 그릇에 담고
갈비육개장 국물을 떠 살살 저어 토렴해주시면
당면이 부드럽게 풀어진답니다.
풀린 당면위에 갈비육개장을 듬뿍 떠 상에 올리시면 되어요.
당면을 넣어 익히는 것보다 이렇게 불린 당면을 토렴해서 사용하시면
당면이 불지 않고 식감도 훨씬 업그레이드 된답니다.