Name: 만물상 제육볶음
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 앞다리살 600g; 수박즙 200g; 양파 1/3개; 대파 2대; 홍고추 1개; 청고추 1개; 팽이버섯 1봉지; 설탕 1큰술; 양파 1/2개; 마늘 10개; 생강 1조각; 맛술 4큰술; 간장 6큰술; 매실청 4큰술; 고추장 2큰술; 고춧가루 3큰술; 참기름 1큰술

만물상 제육볶음

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 더운 여름철에 이열치열 매콤한 고기요리도 입맛 돋궈주어서 좋은데요. 지친 여름에는 단백질을 먹어줘야 힘도 나지요. 만물상 누린내 제로, 육즙 폭발 불맛나는 제육볶음을 만들어 보겠습니다. 이 레시피는 고기 요리로 유명한 조영신표 만물상 제육볶음입니다. 그럼 보시죠.

4인분

60분 이내

초급

밥심은국력

[더보기] http://jylhee0704.blog.me/

재료

재료

돼지고기 앞다리살
600g
수박즙
200g
양파
1/3개
대파
2대
홍고추
1개
청고추
1개
팽이버섯
1봉지
설탕
1큰술

매운 고기 전용 양념장

양파
1/2개
마늘
10개
생강
1조각
맛술
4큰술
간장
6큰술
매실청
4큰술
고추장
2큰술
고춧가루
3큰술
참기름
1큰술

노하우

양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
팽이버섯 손질법
설탕 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
맛술 조리법
간장 조리법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

고기는 두께가 좀 얇으면 더 좋아요.
STEP 2/13

제육볶음의 비법은 수박인데요. 껍질만 살짝 벗긴 수박 200g입니다. 수박의 흰부분까지 갈아주는데, 단 수박의 흰 부분을 많이 넣으면 수박향이 너무 강하게 날 수 있으므로 양을 조절합니다.
STEP 3/13

믹서에 갈아서 수박즙을 만들어 줍니다. 수박씨도 같이 갈아주세요.
STEP 4/13

수박의 천연당으로 고기 냄새를 잡고 연육 작용을 해 쫄깃한 식감을 즐길 수 있구요. 수박 흰 부분의 섬유소가 고기의 육즙을 잡아서 더욱 맛있게 된답니다. 15분에서 20분 재워주고요.
STEP 5/13

체에 받쳐서 수박즙을 빼줍니다.
STEP 6/13

매운 고기 전용 양념장으로 매운 돼지갈비찜에도 되고 매운 고기요리에는 다 됩니다. 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 1큰술 등이 필요합니다.
STEP 7/13

고추장, 고추가루, 참기름만 빼고 다 갈아줍니다.
STEP 8/13

고추가루 6큰술, 고추장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 저어줍니다. 고추가루와 고추장의 비율은 3:1이 좋아요. 고추가루를 많이 넣어야 텁텁하지 않아요.
STEP 9/13

30분 숙성시켜줍니다. 야채 손질한 사진이 빠졌는데요. 양파는 채썰고 대파는 굵직하게 5-6cm 길이로 썰어주고 고추들은 어슷썰어줍니다. 팽이버섯은 밑둥을 제거하고 가닥가닥 떼어줍니다.
STEP 10/13

팬을 달구고 설탕 1큰술을 넣고 갈색으로 변하면 카라멜라이징이 되는데, 이것이 불맛을 나게 하지요.
STEP 11/13

여기에 고기를 바짝 볶아서 수분을 완전히 날려줍니다. 수분이 없어지면 채썬 양파를 볶아줍니다.
STEP 12/13

양념장을 넣고 볶아주고 팽이버섯, 청고추, 홍고추, 대파 등을 볶아줍니다.
STEP 13/13

매콤해보이죠?