Name: 열무얼갈이김치, 아삭시원한 김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1.5kg; 얼갈이배추 1.5kg; 쪽파 200g; 천일염 600g; 물 5L; 손질된 볶은 멸치 10g; 양파 50g; 무 140g; 건표고버섯 4개; 대파 1대; 파뿌리 1; 다시마 1장 (10*10); 고춧가루 100g; 밀가루 풀국 70g; 멸치 액젓 70cc; 다진 마늘 70g; 다진 생강 15g; 딸기 250g; 간 양파 140g; 간 빨간 파프리카 130g; 간 배 130g; 간 홍고추 130g; 매실액 100cc; 천일염 60g; 어슷 썰은 대파 1대; 어슷 썰은 홍고추 5개; 채 썬 양파 1/2개

열무얼갈이김치, 아삭시원한 김치

부드러운 봄 열무 & 아삭한 얼갈이배추. 요 맛있는 것들을 양념에 버무리니~ 시원새콤한 맛을 가득 느낄 수 있어! 계속 손이 가게되네요ㅎㅎ(알토란 레시피 참조)

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

열무
1.5kg
얼갈이배추
1.5kg
쪽파
200g
천일염
600g
물
5L

김치용 육수

손질된 볶은 멸치
10g
양파
50g
무
140g
건표고버섯
4개
대파
1대
파뿌리
1
다시마
1장

10*10

양념

고명

노하우

쪽파 손질법
멸치 손질법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
건표고버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
밀가루 조리법
멸치액젓 조리법
다진생강 손질법
딸기 손질법
딸기 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
배 보관법
고추 조리법
고추 보관법
매실액 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

열무와 얼갈이의 뿌리는 잘라내고, 시든 잎을 떼어내 버려주면 된답니다.
씻지 말고 그대로! 손이 많이 가면 풋내 난다더라고요~ 나중에 절이고 나서 씻어주세요.
STEP 2/13

소금물(물 5L+천일염 400g)을 넣고 섞어준 다음, 그 위로 천일염 200g을 뿌려주세요.
STEP 3/13

그리고 비닐봉지로 덮어 1시간 정도 절여주세요.
30분 후에 위아래 위치 바꿔서
STEP 4/13

그 다음에 흐르는 물에 씻은 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (최소 10분 이상 가만히 놔두면 된답니다.)
STEP 5/13

냄비에 육수 재료들을 넣고 (다시마만 빼고) 중불에서 20분 끓인 다음, 다시마를 넣고 10분 더 끓여주세요. 그리고 체에 밭쳐 건더기를 버려주면 육수 완성.
STEP 6/13

양파, 배, 파프리카, 홍고추, 딸기는 믹서기에 갈아주세요. (밀가루풀국은 물 120cc + 밀가루 1.5T를 넣고 끓여주세요.)
STEP 7/13

식혀 놓은 육수에 고춧가루를 넣고 곱게 풀어주세요.
STEP 8/13

그 다음 여기에 밀가루풀국 → 멸치 액젓 → 다진 마늘&생강 → 천일염 → 간 양파&배 → 간 파프리카 → 간 홍고추 → 매실액 & 간 딸기를 순서대로 넣고 잘 섞어주면 된답니다.
각 재료를 넣을 때마다 잘 섞이도록 저어가며!
STEP 9/13

이제 절인 열무&얼갈이와 손질된 쪽파를 넣고,
STEP 10/13

쪽파만 먼저 양념에 버무려주세요.
STEP 11/13

여기에 고명 재료들을 넣은 다음,
STEP 12/13

모두 다 같이 살살살 버무려주면 끝.
너무 세게 버무리면 풋내 날 수 있으니. 살살살~
STEP 13/13

익을 때까지 밖에 놔뒀다가 (대략 가쪽에 거품이 올라오고 익은 냄새가 날 때까지), 냉장고에 넣어 보관해주세요.