Name: #대구매운갈비찜을 따라한 매운돼지갈비찜만들기 #얼얼하게 맵고 식욕을 당기게 하는 밥없이는 못 먹는 매운돼지갈비찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 800g; 대파 1대; 통마늘 3개; 통후추 1작은술; 월계수잎 2장; 청주 1큰술; 사골곰탕육수 300ml; 참기름 조금; 간마늘 3큰술; 다진파 2큰술; 다진생강 1작은술; 고춧가루 4큰술; 진간장 3큰술; 매실액 2큰술; 청주 2큰술; 후추 1t; 사골곰탕육수 3큰술; 쑥갓 조금; 대파 1/2대; 버섯 1/2컵

#대구매운갈비찜을 따라한 매운돼지갈비찜만들기 #얼얼하게 맵고 식욕을 당기게 하는 밥없이는 못 먹는 매운돼지갈비찜

간마늘 듬뿍 넣고 고춧가루도 듬뿍 넣어서 매콤하고 얼얼하면서도 감칠맛나는 매운돼지갈찜입니다. 사골곰탕육수를 넣어서 만든 양념장과 더불어 육수로도 활용해서 사용했어요.

4인분

90분 이내

초급

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

재료

양념재료

간마늘
3큰술 구매
다진파
2큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
고춧가루
4큰술 구매
진간장
3큰술 구매
매실액
2큰술 구매
청주
2큰술 구매
후추
1t 구매
인스턴트사골곰탕
3큰술 구매
쑥갓
조금 구매
대파
1/2대 구매
버섯
1/2컵 구매

노하우

돼지고기갈비 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
월계수잎 손질법
청주 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
다진생강 손질법
고춧가루 보관법
진간장 조리법
매실액 보관법
쑥갓 손질법
쑥갓 보관법
버섯 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

먼저 양념부터 준비합니다. 미리 만들어 놓고 냉장고에 숙성을 시켜 놓으려고요. 고춧가루, 다진마늘, 다진파, 다진생강, 진간장, 매실액을 넣어 줍니다. 여기에 청주도 조금 넣어 주시면 잡내제거에도 좋겠요.
STEP 2/14

여기에 통마늘을 직접 갈아서 만든 간마늘을 듬뿍 넣어 줍니다. 후추도 조금 넣어서 잘 섞어 주세요.
STEP 3/14

사골곰탕국물을 준비합니다.
STEP 4/14

사골곰탕국물 3큰술을 양념장에 넣어 주세요. 그리고 잘 섞어 준 후에 냉장고에 보관해 놓으시면 됩니다. 고기를 한번 데쳐내는 시간동안 숙성시켜 주시면 되겠죠.
STEP 5/14

돼지갈비는 먼저 깨끗하게 뼛가루가 없도록 씻어 줍니다. 4~5번으로 물을 갈아가면서 씻어 주세요.
STEP 6/14

잡내와 더불어서 불순물을 제거하기 위해서 한번 데쳐내어 줍니다. 물을 팔팔 끓여서는 여기에 대파, 통후추, 통마늘, 월계수잎을 넣어 주시고요. 청주도 넣어 줍니다. 팔팔 끓어오를때에 돼지갈비를 넣어서 완전하게 핏물을 제거하면서 데쳐내어 줍니다.
STEP 7/14

데쳐낸 돼지갈비를 꺼내어서는 냄비에 담아 놓습니다.
STEP 8/14

냄비에 남은 사골곰탕국물을 넣어 주시고요.
STEP 9/14

그리고 냉장고에서 숙성시켜 놓았던 양념장을 넣어 줍니다. 센불에서 끓여 주세요.
STEP 10/14

양념이 골고루 돼지갈비에 스며들고 팔팔 끓어 오를때에 대파를 넣어 같이 한번더 끓여 줍니다.
STEP 11/14

자작하게 넣었던 국물이 좀더 많이 늘어났네요. 걸쭉해지고 고기가 붉은양념의 빛을 확실하게 띠고 있어요. 이때 간을 보시고 간이 약하다고 생각이 드시면 소금을 추가로 넣어서 맞춰 주시면 됩니다.
STEP 12/14

먹기 직전에 양은냄비에 덜어서 담아 주고요. 매운돼지갈비찜은 역쉬 양은냄비에 먹어야 제맛이기도 하죠.
STEP 13/14

그위에 버섯하고 쑥갓과 참기름을 두르고 마무리하면 즉석에서 바로 지글지글 끓여서 드실 수 있는 매운돼지갈비찜이 완성됩니다.
STEP 14/14

즉석에서 지글지글 끓여서는 버섯에도 매운향이 물씬 풍기는 것이 어마어마한 밥을 원하는 듯 싶네요. 여기에 마지막으로 쑥갓 좀더 올려 주고 썬파도 올려 주시면 좋겠죠. 그리고 통깨로 마무리~~~