스트레스 해소 매운갈비찜
고기 육수를 사용해 감칠맛이 뛰어난 매콤한 매운갈비찜이예요. 고기를 따로 채소를 넣고 삶아 누린내도 안나오고 야들야들한 식감을 가진답니다. 평소에 먹어도 맛있지만 여러 손님들과 모여서 먹으면 더욱 맛있는 갈비찜이에요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/15갈비 800g, 한입 크기로 자른 사태살 400g을 물에 3~4시간 담궈 핏물을 빼 줍니다. 중간에 물은 여러번 갈아 주세요.
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STEP 2/15냄비에 물 8컵을 붓고 대파 1대, 마늘 5톨, 월계수잎 3장,통후추 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 3/15물이 고르게 팔팔~ 끓으면 핏물을 뺀 고기를 넣어 줍니다.
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STEP 4/15물이 팔팔 끓을때 고기를 넣고 끓던 물이 가라 앉으면 고기는 그만 넣고 물이 팔팔 끓을때 까지 삶아 줍니다.
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STEP 5/15갈비와 사태살을 넣고 물이 고르게 팔팔 끓어 오르면 삶아진 갈비와 사태는 건져 줍니다. 완전히 익도록 삶은 건 아니랍니다. 이렇게 남은 고기도 끓는 물에 넣고 삶아 줍니다.
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STEP 6/15삶아 건진 고기는 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 빼고 칼집도 넣어 줍니다.
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STEP 7/15고기 삶은 물은 큰 그릇에 체를 걸고 키친타올을 한장 깔고 부어 건더기와 기름기를 걸려주어 맑은 육수를 준비 합니다.
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STEP 8/15간장 8큰술, 청주 3큰술, 고추장 2큰술, 고추가루 3큰술,청양고추가루 1큰술, 매실 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술, 참기름 1큰술,다진마늘 2큰술,후추 1/2작은술 을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 9/15냄비에 준비한 갈비와 사태살을 담고 양념을 넣고 어슷썬 대파 흰부분 1/2대를 넣어 줍니다.
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STEP 10/15그리고 준비한 육수 3 + 1/2컵을 붓고
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STEP 11/15고루 섞어 준 후 센불에서 끓여 줍니다.
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STEP 12/15센불에서 국물이 끓기 시작하면 불을 중~약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 졸여 줍니다. 중간 중간에 한번씩 고루 저어 주세요.
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STEP 13/15국물이 자박하게 졸여지면 대파 초록부분 1/2대,청양고추 2개를 어슷하게 썰어 넣고
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STEP 14/15살짝이 끓여 주시면 되겠습니다.
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STEP 15/15완성입니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(13)
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뽀니와쫑리뷰별점두번째 만들었는데 역시 맛있네요! 고기육수를 좀 많이 남기면 국물촉촉하게 밥비벼먹을 수 있을것같아요~ 근데 어찌해야 부드러워질까요ㅠㅠ 양념에 키위좀 넣었는데도 질기긴하네요ㅠㅠ2024.12.07 19:56 -
프시케05리뷰별점집근처 매운갈비찜 맛집보다 덜 짜고 맛있다고 아들이 쵝오래요.ㅎㅎ2024.06.30 21:04 -
새콤달콤JS리뷰별점과일즙을 넣음 더 맛있을 것 같아요. 오랜만에 맛있는 매운갈비 먹었어요2024.01.27 16:13 -
설야리뷰별점소스가 짜지도 않고 정말 맛있어요. 요리똥손 첫 시도인데 황금레시피 덕분에 가뿐히 성공했습니다^^ 저는 냉동파밖에 없어서 그냥 파랑 고추는 패스하고 마늘듬뿍으로 했어요. 청주대신 소주두스푼 넣고 청양고추가루대신 베트남고추가루 반스푼추가. 마늘을 많이 넣었기때문에 올리고당 한스푼 더 추가. 더 알싸하고 매운거 원할 땐 마늘하고 매운고추가루랑 청양고추를 추가하면 될거 같아요. 감사합니다2023.10.11 14:20
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