Name: 백종원 고등어조림 비린맛 없는 진짜 황금레시피 !
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고등어 1마리; 무 약간; 양파 1개; 대파 2대; 청양고추 2개; 물 약간; 설탕 1큰술; 생강 1/3큰술; 다진마늘 1.5큰술; 된장 1큰술; 들기름 2큰술; 고춧가루 3큰술; 진간장 1/2컵

백종원 고등어조림 비린맛 없는 진짜 황금레시피 !

비린맛없이 만드는 백종원 고등어조림 !

쉽고 비리지 않게 맛있게 만들수 있네요 :)

http://blog.naver.com/qw3859

4인분

30분 이내

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엘린84

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재료

재료

고등어
1마리 구매
무
약간 구매
양파
1개 구매
대파
2대 구매
청양고추
2개 구매
물
약간 구매

양념

설탕
1큰술 구매
생강
1/3큰술 구매
다진마늘
1.5큰술 구매
된장
1큰술 구매
들기름
2큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
진간장
1/2컵 구매

노하우

고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
설탕 조리법
생강 손질법
생강 보관법
된장 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법
고춧가루 보관법
진간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

무의 양은 원하는 만큼 넣어주시면 되는데요
저는 두툼하게 두토막 잘라서 큼직하게 썰어 준비했어요
무는 마지막 조리과정에서도 약간 더 필요해요 ~
STEP 2/9

먼저 큼직하게 썰어놓은 무는 냄비바닥에 깔아주세요
STEP 3/9

냉동실에 있던 손질된 고등어도 깨끗이 한번 씻어서
썰어주고 무위에 가지런히 올려주세요 ~
저는 고등어 크기가 큰편이라 1마리만 사용했는데
양념은 2마리 비율의 양념이니 참고하세요 :)
STEP 4/9

양파, 대파, 고추는 잘라서 고등어 위에 올려주세요
STEP 5/9

그리고 물을 고등어가 약간 잠길정도로 넣어주세요
무에서 나오는 수분을 감안해서 물은 생각보다 적게 넣어줘야 한다고 하시더라구요
물을 넣어준뒤에 무와 바닥사이에 물이 살짝 들어가도록 냄비를 흔들어주세요 ~
한번 흔들어줘야 무가 타지 않는다고 해요
한번 흔들어준뒤에 불을 켜주세요 ~~
STEP 6/9

그 다음 양념을 차례대로 넣어주시면 되는데요
일단 설탕 1큰술을 먼저 넣어주셔야 간이 잘 베인다고해요
1큰술만 넣어줬는데 취향에 따라 좀 가감하시면 되요
설탕 1큰술을 넣어주고 물이 끓어오르면
생강 1/3큰술, 다진마늘 1큰술반, 된장 1큰술, 들기름 2큰술을 넣어주세요
들기름은 비린맛을 잡아는 역할을 하니깐 꼭 넣어주세요 ~
STEP 7/9

들기름을 넣어준뒤에 고춧가루 3큰술 넣고
물을 약간만 더 추가해서 넣어주신뒤에
진간장은 종이컵 기준으로 1/2컵을 넣어주세요
진간장을 넣고 간을 봤을때 싱거워야 해요 ~
STEP 8/9

고등어가 살짝 잠길정도의 상태에서 졸이기를 시작하시면 되는데요
제가 마지막 조리과정에서 무가 더 필요하다고 말씀드렸쥬 ?
여기에서 무를 얇게 썰어서 조림위에다가 덮어주세요 ~
요렇게 덮어주시면 빈틈사이로 비린맛이 날아간다고 하더라고요 +_+
무를 대신해서 신김치나 쿠킹호일, 작은 냄비 뚜껑, 찜틀 등으로
살짝 덮어주셔도 된다고 해요 ~
STEP 9/9

무를 덮어준뒤에 20분정도 지긋이~ 졸여주시면
맛있는 백종원 고등어조림 완성입니다 ~^^