알토란 마파두부..(이연복셰프)...연근이 들어간 연두부 마파두부
tv알토란에 소개된 중식 대가 이연복셰프님의 연두부 마파두부입니다. [알짜비법]은 연근이 들어갑니다. 연두부->고기->연근의 식감이 예술입니다. 마파소스를 살짝 바꾸어서재원맘표로 만들어 보았어요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 야채
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4cm
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5cm
- 마파소스
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건더기만
노하우
조리순서
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STEP 1/21연두부는 도마 위에 반듯하게 놓고 1.편을 먼저 떠 주어요. 2.세로줄 3칸 & 가로줄 4칸으로 잘라 주어요. 3.1두부에 총 24조각을 만들어요. 4.나머지 두부도 똑같이 잘라 주어요.
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STEP 2/21연근은 껍질을 채칼로 벗겨서 동그랗게 편썰기를 한뒤 채썰어서 잘게 썰어 주어요.
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STEP 3/21흰대파는 쏭쏭쏭 썰기,마늘은 입자가 있게 다져 주기,당근은 연근이랑 똑깥은 크기로 잘게 썰어주기. 완두콩 대신 애호박 초록부분을 완두콩 크기로 사각형으로 썰어 주어요. (15개)
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STEP 4/21돼지고기 등심 100g을 완두콩 크기로 잘게 썰어 주어요.
(다짐육도 무방)
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STEP 5/21두반장이 없어서...칠리오일 건더기1t & 만능고추장1t를 사용 했어요. 두반장이 있으면 두반장을 1T 넣어 주셔요.
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STEP 6/21달궈진 웍에 고추기름을 2t만 먼저 뿌려 주어요.
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STEP 7/21약불에서 대파,마늘을 먼저 볶아 주어요. (대파향이 나기 시작하고 마늘이 살짝 갈색이 될때까지....)
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STEP 8/21돼지고기 등심을 넣어요.
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STEP 9/21고추기름1t를 마져 넣어 주셔요.
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STEP 10/21달달달 잘 볶아 주세요. 고기가 반이상 익었을때 맛간장(진간장)1T를 팬 가장자리에 뿌려 주어요. (불향)
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STEP 11/21고기가 다 익으면...야채를 몽땅 넣어요. 휘리릭 저어 준뒤 설탕1T 대신 생강청1T를 넣었어요.
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STEP 12/21굴소스1T를 넣어 주어요.
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STEP 13/21맛술 1T를 넣어 주어요.
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STEP 14/21생수 3/5컵을 넣어 주어요.
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STEP 15/21두반장1T(칠리오일소스1t & 고추장 1t)를 넣어 주어요.
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STEP 16/21물3T랑 감자전분3T를 잘 섞어서 두면 맑은 물은 버리고 물전분3T만 사용 해요.
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STEP 17/21마파소스에 연두부를 조심스럽게 넣어요.
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STEP 18/21팬을 움직여서 골고루 섞이게 해 주셔요.
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STEP 19/21물전분을 나눠 넣어서 농도를 확인 해요. 섞어 줄때도 조심스럽게 두부가 깨지지 않게 저어 주셔요.
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STEP 20/21한소끔 끓어 오르고 농도가 맞아지면...불을 끄고 참기름 한방울을 살포시 섞어 주어요.
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STEP 21/21완성접시에 밥을 봉긋하게 담고 마파두부를 살포시 올려요.
- 두부를 썰때...도마를 움직여 가며 썰어 주셔요. 연두부가 잘깨지니 조심스럽게 다루셔요.
연근을 꼭 넣고 만들어 보셔요. 강추!! 연두부랑 연근의 식감이 완전 달라서 어울릴까? 걱정 했는데 돼지고기가 중간 역할을 해 주어서 식감이 정말 좋습니다.
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