Name: 포도로 만든 이색 요리! 포도수제비!
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 포도 6송이; 베이킹소다 2ts; 중력분 500g; 포도즙 240~250ml; 소금 1T; 올리브유 2T; 수제비반죽; 양파 1개; 당근 1/2개; 애호박 1/2개; 새송이버섯 2개; 감자 2개; 대파 2~3개; 청양고추 3개; 참깨(통깨) 5T; 소금; 국간장

조리순서

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STEP 1/26

▶ 포도 6송이는 알을 다 떼어내서 대야에 넣어주고, 베이킹소다 2T를 넣고 물을 넣은 뒤 30분동안 가만히 나둬주세요.
포도알에 있는 농약을 제거하는 작업입니다.
포도즙은 포도껍질채로 만들기때문에 필수적으로 해주셔야합니다^^
STEP 2/26

▶30분이 지나면 포도의 물기를 살작 제거해주고, 넓고 깊은 팬에 넣어 강불에서 끓여주세요.
강불
뚜껑을 덮고 1분, 뚜껑을 열고 4분 먼저 끓여주세요.
STEP 3/26

▶뚜껑을 열고 4분이 지나면 10분~15분 동안 나무주걱으로 위아래 섞어주면서 저계속 저어주세요.
중불
포도가 골고루 익어야 하기때문에 잘 섞어주세요.
STEP 4/26

▶사진처럼 껍질과 포도알이 분리가되고 즙이 어느정도 나오면 불을 끄고 조금 식혀주세요.
15분~17분 정도만 끓여주면 완성입니다.
STEP 5/26

▶한김 식힌 뒤, 포도를 체에 받쳐서 나무주걱으로 으깨면서 즙을 짜주세요.
집에 면보가 있다면 면보를 사용해주셔도 됩니다.
STEP 6/26

▶다 짜내고 난 뒤, 혹시 모르니 체에 한번 더 걸러주세요.
STEP 7/26

▶이렇게 포도즙은 완성입니다.
6송이를 이용하면 1L정도의 포도즙을 만들 수있습니다.
포도즙은 냉장고에서 식혀주세요.
STEP 8/26

▶그 다음 반죽을 해줍니다.
우선 밀가루 500g
STEP 9/26

▶포도즙 2컵(240ml)를 넣어주세요.
종이컵 기준으로 2컵입니다.
한컵에 120ml이니 참고하시길 바랍니다^^
(포도즙은 식혀서 사용해주세요)
STEP 10/26

▶그 다음 소금을 넣어주세요.
저희집은 함초소금을 이용하기때문에 일반소금에 비해 짜서 1/2스푼을 넣었지만.
일반소금을 사용하시면 1스푼 넣어주세요.
STEP 11/26

▶올리브유 2스푼 넣어주세요.
올리브유를 넣어주면 반죽을 할 때 손에 묻지 않아서 편하게 만들 수 있습니다.
STEP 12/26

▶그 다음 반죽을 때려주세요.
STEP 13/26

▶어느 정도 말랑해지면 손으로 치대줍니다.
많이 치대줘야 쫄깃한 반죽이 완성됩니다.
STEP 14/26

▶완성된 반죽은 비닐을 씌워 냉장고에서 30분간 발효시켜줍니다.
반죽의 질기는 손으로 잡고 당겼을때 잘 늘어나면 됩니다^^
STEP 15/26

▶반죽을 발효시키는 동안 수재비 재료를 손질해 줍니다.
사진에나와있는 정도의 양을 사용했습니다.
취향에 따라 야채는 바꾸셔도 됩니다^^
STEP 16/26

▶새송이 버섯은 반으로 자른 뒤, 손으로 찢어주세요.
STEP 17/26

▶애호박은 0.5cm의 두께로 자른 뒤 반으로 잘라서 준비해주시고, 당근도 애호박과 똑같이 잘라주세요.
양파는 2등분해서 잘라주시고, 대파는 어슷썰기를 해주세요~
감자는 빨리 안익기 때문에 따로 빼두었습니다.
(반으로 자른 뒤 0.5cm두께도 썰어주세요)
STEP 18/26

▶청양고추 3개는 다져서 준비해주세요.
개인의 입맛에 따라 수제비를 드실때 넣어서 먹으면 됩니다^^
STEP 19/26

▶재료 손질이 끝나면 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내서 수제비를 떠주세요.
(재료손질 할 때 옆에서 멸치육수를 만들어 주시면됩니다)
반죽을 한번에 많이 들고하면 힘드니, 조금씩 나눠서 떠주세요.
STEP 20/26

▶얇고, 너무 크지않게 뜯어주셔야 좋습니다.
반죽이 잘 뜯어지지 않거나, 손에 들러붙는다면 물을 준비해 놓고, 손에 물을 묻혀가면서 반죽을 떼어내면 더 편하게 만들 수 있습니다.
STEP 21/26

▶감자는 수제비를 넣기전에 미리 넣어서 끓여주세요.
다른 재료들에비해 감자가 잘 안익기때문에 먼저 넣어주셔야 합니다.
STEP 22/26

▶수제비를 다 넣으면 준비해둔 야채를 넣어주세요.
STEP 23/26

▶바닥에 수제비가 들러붙지 않게 잘 저어주세요.
STEP 24/26

▶그 다음 통깨와 소금, 국간장을 넣어줍니다.
저는 통깨는 5스푼, 국간장은 3스푼 넣어줬습니다.
나머지 간은 소금으로 해줬습니다^^
강불
간을 보면서 넣어주세고 이 상태로 쎈불에서 5분정도 끓여주세요.
STEP 25/26

▶마지막으로 청양고추 다진걸 위에 올려주면 이색 포도수제비 완성입니다.^^
STEP 26/26

▶포도즙이 들어가 일반 수제비에 비해서 쫄깃하고, 은은하게 포도향과 감칠맛이 납니다.