Name: 백선생 감자탕, 등갈비로 깔끔한 맛
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 등갈비 600g; 감자(中) 5알; 깻잎 10장; 대파 1대; 맛술 1/2컵; 죽순 150g; 데친 얼갈이배추 150g; 버섯 조금; 된장 1T; 고추장 1T; 집간장 4.5T; 까나리액젓 2.5T; 고춧가루 3T; 생강 조금; 다진마늘 1T; 물 2.4L; 들깨가루 6T

백선생 감자탕, 등갈비로 깔끔한 맛

기름기가 훨씬 적은 깔끔한 감자탕 맛. 저는 걸쭉하고 진한 맛을 즐겼는데, 이건 먹고 나면 속이 개운해 또 다른 맛을 세계를 느낄 수 있네요 거기에 오랜 시간 끓여 폭신폭신한 식감을 자랑하는 감자까지. 더운 날씨에도 계속 계속 먹게되네요ㅎㅎ

4인분

60분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

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추개 재료(있을경우)

양념

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노하우

돼지등갈비 손질법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
맛술 조리법
죽순 손질법
죽순 보관법
버섯 손질법
된장 조리법
고추장 조리법
간장 조리법
까나리액젓 조리법
고춧가루 보관법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

펄펄 끓는 물(+맛술 1/2컵)에 등갈비를 넣고 센 불에서 10분 끓여주세요.
여기서 등갈비의 누린내도 잡아주고, 기름도 빠져나가니 꼭 해주셔야겠죠!
STEP 2/6

뼈에 붙어있는 핏덩이를 제거하고, 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해주면 등갈비 손질은 끝.
등갈비 손질법 레시피
STEP 3/6

대파와 죽순과 얼갈이 배추는 세로로 길쭉한 모양으로 준비해주면 재료 준비는 끝.(대파는 칼로, 죽순은 손으로, 배추는 뿌리 부분만 살짝.)
STEP 4/6

냄비에 등갈비, 감자, 대파와 양념(들깨가루만 빼주세요), 물 2L를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 센 불에서 30분 끓여주세요.
이때 뚜껑은 비스듬하게 닫아 구멍을 살짝 만들어주면 좋답니다.
STEP 5/6

30분 끓인 후에 다시 뚜껑을 열어 들깨가루와 물 400ml~를 넣고 10분만 더 끓여주세요.
물을 2L와 400ml로 나눈 이유는 처음에 물을 적게 함으로써 졸이는 효과로 재료에 깊숙이 간을 배게 하려고 했답니다. 그리고 마지막 400ml 은 국물 간을 맞추기 위해 넣었답니다. 그러니 맨 마지막 물은 취향에 맞춰 적당한 양을 넣어주는 센스~☆
STEP 6/6

마지막으로 완전히 뚜껑을 닫고 중불에서 10분~만 더 끓여주면 오늘의 요리 끝.
고기가 질기신 분들은 조금만 더~ 끓여주면 된답니다.