깐풍기 만들기, 깐풍소스 중식요리 레시피
저희집은 중국집 가면 탕수육 다음으로 많이 시키는 요리가 '깐풍기'예요.
적당히 매콤하니 술안주로도 즐기기에도 참 좋더라고요^ㅡ^
깐풍기는 \'마른乾 삶을烹 닭鷄\' 으로
튀긴 닭을 국물 없이 마르게 볶은 음식을 뜻하는데요.
집에서도 충분히 맛있게 만들어 먹을 수 있는 중국음식이랍니다.
오늘은 베리츄의 깐풍기 만드는 법 공개할게요:D
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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손가락 마디 하나 정도
- 고기 밑양념
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- 앙금녹말
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- 깐풍기양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/17감자전분 5큰술에 물 7~8큰술을 넣고 튀김옷에 사용할 앙금녹말을 만들어주세요.바닥에 가라앉는 앙금을 사용해 튀김옷을 만들어 줄 건데요.
녹말 앙금이 바닥으로 가라앉으면 물은 따라 버리고 바닥에 남은 고체 앙금만 떠서 사용하면 돼요.
앙금이 충분히 가라앉기까지는 시간이 오래 걸리기 때문에 가장 먼저 이 작업을 해준 뒤
재료 준비를 하면 시간을 절약할 수 있어요:D
만약 앙금 녹말을 만들지 않았을 때는 감자 전분가루 그대로를 사용해도 좋아요.
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STEP 2/17닭은 껍질째 3*3cm 크기로 썰어주세요.
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STEP 3/17소금 1/4작은술, 청주 1/2큰술, 후춧가루를 약간 넣어준 뒤 골고루 버무려 30분간 재워주세요.
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STEP 4/17야채를 손질해주세요.
마늘, 생강 - 잘게 다져주세요.*마늘, 생강, 대파는 요리의 향을 더해줄 재료이므로 가장 먼저 팬에 한꺼번에 넣고 볶아줄 거예요.
재료 손질시 3가지 재료를 그릇 하나에 넣어주셔요.
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STEP 5/17씨를 뺀 청양고추, 대파 - 0.5cm 크기로 썰어주세요.
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STEP 6/17깐풍기 소스를 만들어주세요.간장 2.5큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 물 6큰술, 후춧가루 약간
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STEP 7/17밑간을 마친 닭다리살에 달걀물 1.5큰술과 앙금녹말을 넣어 튀김옷을 만들어주세요.
(앙금녹말을 만들지 않았다면 전분가루 사용)튀김옷의 농도는 떠먹는 요구르트 정도로 맞춰주세요.
되직하다면 달걀물을, 질어진다면 앙금(혹은 전분가루)을 넣어 농도를 맞춰주세요.
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STEP 8/17팬에 식용유 500ml를 넣고 온도를 140도까지 올린 뒤 닭을 튀겨주세요.
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STEP 9/17보통 3~5분 정도 튀겨주면 되는데요.
겉면이 노릇노릇해지고 젓가락으로 집었을 때 단단한 느낌이 날 때 꺼내주시면 돼요.
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STEP 10/17불을 강불로 올려 온도를 160~170도까지 달군 뒤 닭을 바삭하게 한번 더 튀겨주세요.Q. 집에 온도계가 없어요. 온도 확인할 수 있는 방법이 따로 없나요?
A. 팬 위로 15cm 정도 거리를 두고 손을 댔을 때 뜨거움이 바로 느껴진다면 적절한 온도가 됐다고 보시면 돼요.
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STEP 11/17이렇게 골고루 노릇한 색이 입혀질 때까지 튀겨주세요.
번거롭지만 2차례 나눠 튀겨줘야 바삭한 식감의 튀김을 만들 수 있어요.
닭다리살 대신 돼지고기를 사용한다면 탕수육으로도 응용이 가능하고요
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STEP 12/17센 불로 달군 팬에 식용유 1스푼을 두르고 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 가볍게 볶아주세요.
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STEP 13/17팬 가장자리에 청주 1작은술, 간장 1작은 술을 넣어 불향을 살려주세요.
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STEP 14/17고추, 쥐똥고추를 넣고 가볍게 볶아주세요.
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STEP 15/17깐풍기 소스를 넣고 바글바글 끓을 때까지 졸여주세요.
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STEP 16/17튀긴 닭을 넣고 물기가 없을 때까지 버무려가며 볶아주세요.
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STEP 17/17기호에 따라 참기름 1 작은술을 넣어 마무리한 뒤, 접시에 담아주세요.
- 집에 양상추가 있다면 같이 곁들여보세요!
양상추의 수분감 있는 개운한 맛이 튀김음식과 잘 어울리거든요.
느끼할까싶어 단무지와 김치도 꺼냈는데 양상추 인기가 제일 좋았어요.
- 전분가루와 계란물로 튀김옷 만들기
- 닭다리살은 140도에서 한번, 160~170도에서 한번 튀기기
이 두가지만 유의한다면 집에서도 바삭바삭하고 맛있는 깐풍기를 만들 수 있어요.
깐풍기 만들기 어렵지않습니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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ssigss****리뷰별점처음 해 본 깐풍기 맛있게 잘 먹었답니다 새콤 달콤하면서 간도 적당히 맞아서 최고에요 튀기는데 기름 온도를 잘 못맞춰 노릇노릇한 색은 아니었지만 블랙 알리오 치킨처럼 보이는 맛난 비주얼이 되었어요 좋은 레시피 감사합니다 아이들 빨리 먹이느라 사진을 못 찍어서 아쉽네요2022.09.11 22:57 -
Yong Hoon Lee리뷰별점너무 맛나게 먹었어요~^^2020.09.04 22:37 -
울눌리뷰별점소스가 맛있습니다!2019.05.31 15:05 -
쏘루지리뷰별점대량 반죽 성공했어요2018.01.28 17:42쉐프의 한마디오 성공하셨군요^^~2018.01.31 15:18
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