오징어 콩나물국밥 끓이는 법, 콩나물해장국 시원해
시원하게 우려낸 멸치육수에 아삭한 콩나물과 쫄깃한 오징어가 들어간 콩나물해장국.
전날 과음을 했다면 신김치나 고춧가루를 곁들여 얼큰한 국물을 들이키면 숙취 고민 해결이겠지요.
아침상에도 가볍게 먹기 참 좋은 오늘의 요리, 콩나물해장국 끓이는 법 소개해요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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200g
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15cm
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- 국물
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3*5cm
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취향껏
노하우
조리순서
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STEP 1/6물 1.8L에 멸치, 다시마 및 육수 재료를 넣고 멸치다시육수를 만들어주세요.
센 불에서 끓어오르면 5분 뒤 다시마를 건져내고 중약불로 줄여 20분간 끓여주세요.시원하고 감칠맛 나는 육수를 만들기 위해 표고버섯과 대파 뿌리, 건새우도 조금씩 더 넣어줬어요.
표고버섯이나 대파뿌리 같은 경우엔 평소에 음식 하고 남은 자투리를 활용하고 있는데요.
잘 씻어서 물기를 제거한 뒤 냉동실에 보관해두면 언제든 사용할 수 있어요.
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STEP 2/6완성된 육수에 손질된 오징어 1마리를 넣어 1-2분간 데쳐주세요.
데친 오징어는 체에 밭쳐 한 김 식혀주세요.오징어는 오래 익히면 질겨지기 때문에 2분 내로 데쳐주시는 것이 좋아요.
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STEP 3/6오징어, 야채를 잘게 썰어주세요.베리츄는 콩나물국밥 고명으로 오징어, 신김치, 청양고추, 대파 사용했어요.
콩나물국밥에 들어가는 고명들은 1cm 정도의 크기로 송송 썰어내주시면 돼요.
빨간 국물의 콩나물해장국을 먹고 싶다면 고춧가루 혹은 신김치도 준비해주시고요.
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STEP 4/6육수에 콩나물을 넣고 7-8분간 끓여 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식혀주세요.Q. 콩나물 비린내 없이 깔끔하게 끓이는법 ?
A. 냄비 뚜껑을 덮고 콩나물을 익히는 경우, 다 익기 전에 뚜껑을 열면 비린내가 나게 되는데요.
그래서 저는 아예 뚜껑을 덮지 않은 상태로 끓여주고 있어요.
대신 중간에 뚜껑을 덮지 않아야 비린내가 완전히 증발하게 된답니다.
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STEP 5/6육수에 다진 마늘 1큰술과 국간장 1/3큰술을 넣어주세요.다진마늘을 1큰술 넣어줌으로써 국물 맛이 깔끔하게 변해요.
부족한 간은 소금 혹은 새우젓으로 하면 되는데요.
저는 아예 상차림에 새우젓을 따로 내어두고 입맛대로 조절해서 먹고 있어요.
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STEP 6/6뚝배기에 밥과 콩나물을 담고 육수로 3차례 토렴해주세요.
토렴한 밥 위로 고명 - 계란 노른자 - 국물 순으로 담아주세요.
5.00
리뷰별점
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화씨리뷰별점건새우나 표고버섯이 없어서 멸치다시마 육수에 소금간 했는데도 국물이 시원하니 맛있어요. 새우젖이 있었으면 더감칠맛나서 맛있을것같아요.2021.02.01 20:35 -
Sun-Ok♥리뷰별점맛있었어요 국물도 시원하고 좋아요2020.07.25 08:30 -
얼가얼리뷰별점국물 시원하니 맛있습니다 저는 김 추가해서 먹었어요 해장 굿2017.07.06 23:59쉐프의 한마디후기 감사해요^^ 해장으로 오징어콩나물국밥이 시원하니 좋지요ㅎㅎ2017.07.07 09:54
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