수제비 반죽 【건새우를 넣어 진한 국물만들기】
오늘은 감자와 애호박을 넣은 수제비를 끓였어요
하지만 조금 다르게 마른 새우(건새우)를 넣고
진하고 깊은 맛을 더했답니다
쫄깃한 수제비 반죽을 위해 전날 반죽을 만들어
냉장고에 숙성시켜 놨다가 수제비를 끓여 봤어요
반죽이야 바로 치대서 만들어도 맛있지만
이렇게 숙성시켜서 정성을 더해봅니다
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료(2인분기준)
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- 반죽재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/14육수를 끓이는 동안 야채와 재료 준비
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STEP 2/14멸치와 다시마를 넣고 육수를
끓여 줍니다
30분 이상 끓여 주세요
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STEP 3/14수제비 밀가루는 개인적으로 감자수제비 가루가
쫄깃하니 맛있더라고요
밀가루가 모자라서 찰 밀가루도 적당히 섞었어요
저희는 4인 가족이 먹을 거라 반죽을
넉넉히 만들었습니다
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STEP 4/14소금과 물을 넣고 식용유도 조금 넣어 줍니다
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STEP 5/14밀가루를 잘 섞어서 반죽을 하는데요
반죽은 치대는 횟수가 많아질수록
글루텐 형성이 잘 되기 때문엔
많이 치댈수록 식감이 쫄깃해집니다
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STEP 6/14힘은 들지만 15분 이상을 치댄 듯싶습니다
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STEP 7/14비닐봉지에 반죽을 담아 냉장고에
저온 숙성합니다
하루 전날 반죽해 놓으면 다음날 수제비 끓일 때
편하고 좋아요~
수제비를 끓이기 30분 전에 실온에 꺼내 놓고
2차 숙성 시키면 더 좋고요
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STEP 8/14잘 끓여진 육수에 감자와 마른 새우를
먼저 넣고 끓여줍니다
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STEP 9/14육수가 다시 팔팔 끓여지면 수제비를 떼어 넣습니다
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STEP 10/14반죽을 엄지손가락으로 살짝 밀어 얇게 떠내죠~
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STEP 11/14수제비 반죽을 다 떼어 내고
다시 국물이 끓어오르면 애호박도 넣습니다
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STEP 12/14국간장 2 큰 술을 넣고 나머지 간은
입맛에 맞게 소금으로 가감하기~
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STEP 13/14대파도 듬뿍 올려서 한소끔 끓여주면 됩니다
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STEP 14/142번 숙성시킨 수제비 반죽~
쫄깃한 식감으로 누구나 반할 맛이죠
시간이 없거나 급하게 만들어 드실 때는 굳이 숙성을 시킬 필요는 없지만
전날 만들어 놓고 사용해 보세요수제비를 반죽할 때 소금을 살짝 넣어 주시면
간이 살짝 들어가서 더 맛이 좋답니다
- 우리 네 가족 식탁에 모여 앉아
너무 맛있게 먹었어요
남편과 아이들은 새우를 건져내고 먹네요
된장국에 멸치가 있으면 건져내듯~
그래도 이렇게 마른 새우를 넣어 끓이니 국물이
너~무 맛있으니 나중에 새우를 건져내고 먹더라도
꼭 넣어서 끓여 보세요~~~♥
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