Name: 새해 예쁜 떡국 끓이기 꽃만두복만두만들기. 손만두보관법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 16컵; 쇠고기 100g; 무 100g; 다시마 4장; 대파 0.5대; 마늘 1큰술; 양파 0.5개; 소금 1큰술; 국간장 0.5큰술; 계란 지단 적당량; 밀가루 2컵 (강+중); 소금 1작은술; 식용유 1작은술; 물 260ml; 밀가루 1컵 (강+중); 소금 0.5작은술; 식용유 0.5작은술; 백년초가루 4.5큰술; 물 140ml; 밀가루 1컵 (강+중); 소금 0.5작은술; 식용유 0.5작은술; 단호박가루 1.5큰술; 물 140ml; 쇠고기 200g; 대파 1큰술; 마늘 1큰술; 진간장 1큰술; 참기름 1큰술; 설탕 1큰술

조리순서

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STEP 1/27

한 컵은 200ml 기준입니다.
밀가루(강+중)은 강력분밀가루와 중력분밀가루 1:1 비율입니다.
준비물 면보자기, 밀대
먼저 야채와 고기 재료손질을 모두 해 놓고요.
일반 만두피 먼저 준비합니다

강력분 한 컵 중력분 한 컵 넣고요.
체로 쳐서 준비하면 더 좋고요.
중력분으로 반죽하셔도 되고요.
쫀득한 맛을 좋아해서
밀가루 강력분과 중력분을 섞어서 사용했어요.
STEP 2/27

소금 1 작은 술 넣고요.
식용유 1 작은 술 넣고요.
물 260ml를 넣었고요.
물은 조금씩 부어 가면서 반죽합니다.
STEP 3/27

먼저 물 조금 넣고
주걱으로 살살 저어준 다음
STEP 4/27

반죽을 한 덩어리고 뭉칩니다.
반죽을 일회용 비닐백에 넣어둡니다.
STEP 5/27

백년초가루로 핑크색 반죽도 만듭니다.
준비한 분량 모두 넣고 반죽하면 되고요.
단호박가루로 옐로 색도 만들고요.
반죽을 모두 마치면 비닐 백에 담아서
한 시간 실온에서 숙성합니다.
냉장실에 넣어도 되고요.
STEP 6/27

냄비에 물을 올리고
소금 0.5 큰 술 넣고 물이 끓으면
숙수를 데쳐서 건집니다.
숙주는 삶은 후 물에 씻지 않고
그대로 물기를 제거하면서 식혀줍니다
STEP 7/27

면 보자에 두부부터 넣고 수분을 제거합니다.
STEP 8/27

물기를 뺀 두부는 도마에 올려서
칼끝으로 밀면서 두부를 다져줍니다.
STEP 9/27

숙주도 다져서 면 보자기에 넣고
수분을 제거하고요.
STEP 10/27

이제 만두 속 재료를 준비할 건데요.
물에 깨끗하게 씻어 고춧물을 빼줍니다.
김치는 다지고요.
면보자기에 넣고 수분 제거하고요.
STEP 11/27

쇠고기는 300g 준비했는데
키친타올로 핏물 제거하고요.
100g은 육수 낼 것 남기고요.
STEP 12/27

쇠고기도 다져줍니다.
쇠고기 200g도 갖은 양념으로 버무립니다.
(쇠고기 200g, 대파 1큰술, 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 0.5큰술)
STEP 13/27

만두 속 만들기
김치 다진 것
숙주 다진 것
고기 다진 것
부추 다진 것
당근 다진 것
두부 다진 것
모두 투하!!
STEP 14/27

소금 1 작은 술 넣고 깨소금 2 큰 술 넣고
여러 번 차지게 반죽합니다.
후추 1.5 큰 술 정도 팍팍 넣고요.
STEP 15/27

만두속 완성!!
STEP 16/27

반죽 양 봐주시고요.
비슷한 양이고요.
STEP 17/27

만두피 만드는 법
만두 반죽을 덜어내서
밀대로 민 다음
다른 색 반죽을 가래떡 모양으로 밀어
반죽 안에 넣고요.
(사진 참고)
STEP 18/27

여러 색을 낸 다음
만든 후 비닐을 덮어 숙성합니다.
오랜 시간 숙성을 하는 건 아니고요.
반죽을 밀면서 덮어놓는 정도.
STEP 19/27

반죽을 썰어주고요.
반죽할땐 되직했지만
숙성되어서
야들야들 해집니다.
STEP 20/27

만두피가 예쁘게 밀리도록 동그랗게 밀어줍니다.
만두 속 재료 채워서 만두를 만듭니다.
STEP 21/27

이렇게 두 쟁반 나왔어요.
만두 이대로 보관하면 안 되는 것 아시죵?
그냥보관하면 수분땜에 만두가 터집니다.
끓는 물에 살짝 익혀 건집니다.
푹 삶으라는 얘기 절대 아님!!
데치는 정도로 건져냅니다.
식혀서 겹쳐놓아도 서로 달라붙지않아요.
냉장실이던 냉동실이던 보관하면 되고요.
STEP 22/27

준비물 모두 넣고
국물을 냅니다.
30분 정도
STEP 23/27

떡도 씻어 건지고요.
STEP 24/27

무를 넣어서 유난히 뽀얀 국물이 우러나왔네요.
고기는 젓가락으로 찔러서
핏물이 안 나오면 건지고요.
고기 건져놨고요.
무도 건져놓고요
야채 다시마 모두 건져 버리고요.
뽀얀 육수를 만들어 주고요.
소금 1큰술과
국간장 0.5 큰 술 넣고요.
육수를 펄펄 끓입니다.
STEP 25/27

무와 고기는 썰고요.
지단도 준비합니다.
STEP 26/27

물이 끓으면 떡 투하!!만두 투하!!
보글보글 끓입니다.
고기만두라 만두가 떠오르면
조금 더 끓여서 속까지 알뜰하게 익힙니다
STEP 27/27

꽃만두복만두 담아내고
고명 얹어서 플레이팅~