Name: 새콤달콤 맛집 부럽지않는 장어탕수
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 초벌장어 1마리; 양파 1/4개; 당근 적당량; 청양고추 2개; 파프리카(붉은색) 1/4개; 대파 1/2대; 깐마늘 15개; 통생강 1쪽; 목이버섯 2개; 식용유 적당량; 다진마늘 1/2T; 다진파 1T; 다진생강 1/2t; 소금 약간; 청주 1T; 후춧가루 약간; 감자전분(녹말가루) 1컵; 달걀흰자 1개; 물 80cc; 설탕 4T; 양조간장 1T; 식초 4T; 소금 약간; 뜨거운물 1컵; 녹말가루 1T; 물 2T

조리순서

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STEP 1/15

목이버섯는은 미지근한물에 20분정도 불리고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손으로 찢어주세요 파프리카 당근은 적당한크기로 자르고 청양고추는 반을 가르고 씨 빼고 적당한 크기로 잘라주세요 양파는 굵게 썰고 대파는 송송~생강은 1/3쪽은 편 썰기로 7~8쪽을 만들고 나머지는 다져 놓으세요 마늘5개도 편썰고 나머지 10개는 통마늘로 준비합니다
STEP 2/15

초벌장어는 먹기좋은 크기로 잘라 밑간해요 다진마늘1/2T+다진파1T+다진생강1/2t+청주1T+소금약간+후춧가루약간
넣고 버무려 10분정도 재워 주세요
(장어에 검은가루는 통후추를 갈아넣어서~~^^)
STEP 3/15

감자전분(녹말가루)1컵과 달걀 흰자1개도 준비하세요
STEP 4/15

된녹말 만들기-녹말가루1컵을 볼에넣고 물1/2컵 조금안되게 넣고 섞어주고 달걀흰자도 함께 넣어 섞어주세요 된녹말이 준비가 되면 튀김팬에 기름을 올리세요
STEP 5/15

기름이 데워지는동안에 탕수소스를 만들어요 작은볼에 설탕4T+식초4T+양조간장1T를 섞어 설탕을 녹이세요
STEP 6/15

물녹말만들기- 작은그릇에 녹말가루1T+물2T를 넣고 섞어놉니다
STEP 7/15

튀김기름에 통마늘10개 와 저민생강2쪽을 넣어주세요
(마늘 작아 여러개를 했어요) 보통크기로는10개정도만 넣으셔도돼요
STEP 8/15

튀김준비-기름온도확인하기 튀김반죽을 조금 넣고 바로올라오면 튀김하면됩니다(중불) (손으로 하셔야 장어 떼기가 쉬워요) 밑간한 장어에 된녹말을 넣고 버무려 주세요
STEP 9/15

튀김하기-기름온도 확안되면 장어를 녹말에 잘 무쳐 하나씩 넣어주고 달라붙지 않게 떼어 주고 1차 2차 나누어 두번튀김해요
STEP 10/15

1차튀김 하고 장어를 건져내고 약30초있다가 기름온도가 오르면 2차튀김해요
STEP 11/15

2차 튀김은 노릇노릇하게 바싹 튀겨 주세요
STEP 12/15

탕수소스만들기- 달궈진 팬에 식용유 1T정도 넣고 생강+마늘저민것 넣고 볶다가 청주1T+간장1T+대파-당근-불린목이버섯- 양파채넣고 불은 중불에두고 뜨거운물을 부어 끓입니다
STEP 13/15

탕수소스양념을 붓고 소금 약간을 넣고 간을 보세요 싱거우면 소금으로 맞추면 되세요 팔팔 끓이고 파프리카+청양고추를 넣고 (물녹말넣기-만들어놓은 물녹말을 1T+1/2T를 넣고 빠르게 저어주세요
STEP 14/15

튀긴장어 넣기-탕수소스가 되면 튀긴장어를 넣고 빠르게 섞어주세요
STEP 15/15

완성되면 뜨거울때 접시에 담아내면 완성입니다~