[집밥백선생2]고등어조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 고등어는 몸에 좋은 오메가 3 는 물론 집중력 향상에 효과적인 DHA, 고혈압과 동맥경화와 같은 성인병 예방에 효과적인 EPA 와 같은 각종 영양소가 풍부할 뿐 아니라, 신경발달에 좋은 요오드 성분과 현대인에게 필수 영양소인 비타민D, 셀레늄, 주요 단백질, 에너지 등이 함유되어 있어 어른과 아이 모두에게 좋은 생선이랍니다. 국내산에 비해 등의 줄무늬가 진한 타이거 무늬를 띄는 노르웨이 고등어는 노르웨이 연안의 차고 깨끗한 바다에서 천천히 성장한 덕분에 지방층이 두꺼워 육즙이 풍부해 부드러운 맛과 쫄깃한 식감을 자랑하고요. 타고등어와 비교했을 떼 불포화지방산이 현격한 차이로 많답니다. 좋은 고등어는 크기는 크고 살이 단단하며 청록색의 광택이 나며 손으로 눌러 보아 탄력이 있는 것이 좋은 고등어입니다. 오늘은 집밥 백선생표 고등어조림을 만들어 보겠습니다. 푸짐한 고등어조림 만들어서 가족이 다함께 드셔보세요. 그럼 보시죠.
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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3cm두께
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8손질한 고등어는 흐르는 물에서 깨끗이 세척해줍니다. 피가 깨끗이 제거되어야 비린내가 나지 않아요. 무는 고등어와 비슷하게 도톰하게 3cm 두께로 반달썰기합니다. 대파는 5cm 길이로 반갈라서 썰어주세요. 대파가 많이 들어가야 시원하답니다. 양파는 채썰고 풋고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다. 매운 맛을 원하시면 청양고추를 넣어주세요.
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STEP 2/8양념은 집에 다 있는 재료입니다. 황설탕 1큰수르 간생강 1/3큰술, 간마늘 1큰술, 된장 1/2큰술, 들기름 2큰술, 고추가루 4큰술, 간장 반 컵 등입니다. 된장이 고등어의 비린맛을 잡아주고요. 들기름이 들어가면 생선이 부드러워지면서 전혀 느끼하지도 않아요.
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STEP 3/8전골 냄비에 무를 먼저 깔아주고 그 위에 고등어를 올린 다음 양파채를 올려줍니다. 그리고 나서 대파와 풋고추, 홍고추를 올려줍니다.
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STEP 4/8물은 고등어의 반이 잠길 정도로 넣어주면 됩니다. 500ml 정도 넣어주니 딱 알맞네요
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STEP 5/8물이 끓기 시작하면 황설탕 1큰술을 넣어줍니다. 항상 양념은 설탕이 제일 먼저 들어 갑니다. 설탕의 분자가 크기도 하고 맛을 부드럽게 해주 지요. 간생강 1/3큰술과 간마늘 1큰술을 넣어 저어주고, 된장 반 큰술을 풀어줍니다. 들기름을 넣어주고요. 들기름을 맛을 부드럽게 해주지요. 고추가루를 4큰술 넣어줍니다. 국물을 끼얹어 고추가루를 풀어주거나, 약간의 물을 추가해서 고추가루를 풀어주어도 됩니다.
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STEP 6/8고추가루를 잘 풀어주세요. 좀더 매콤한 맛을 원하시면 청양고추가루를 넣어도 좋답니다.
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STEP 7/8진간장 반 컵을 넣어주시구요.
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STEP 8/8조림용 뚜껑을 사용하거나, 없으면 무를 얇게 썰어 덮어주거나, 신김치를 펴서 덮어서 졸여주어도 좋구요. 쿠킹호일을 모양에 맞게 잘라 덮어주어도 됩니다. 이제 불을 줄여서 20분 이상 졸여주기만 하면 됩니다.
4.50
리뷰별점
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안졸리냐은서리뷰별점레시피대로 조림을 했더니 엄마가 해주시던 고등어조림 맛이 나네요 너무 맛있어요2017.01.25 19:03 -
여여심리뷰별점주부신참입니다, 만개레시피 넘 도움되고 없었다면 쩔쩔맬뻔했어요,, ㅎㅎ 감사합니다,,2016.12.05 20:31쉐프의 한마디감사합니다. 좋은 레시피들이 많은 곳이 만개의레시피예요^^2016.12.07 11:36
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