한돈 등심 바비큐 스테이크
재료
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노하우
[요리과정]
1. 한돈 등심은 면실을 이용해 묶어준 후 썰어서 양쪽 면에 Rub을 하고 카놀라 오일을 발라준다.
2. 그릴을 Direct로 셋팅 후 겉면을 익히고 Indirect로 나머지를 익혀준다.
3. 고기를 올리고 참나무 훈연을 한다.
4. 다 익은 고기는 레스팅을 해 준비한다.
5. 면실을 제거한 후 접시에 담고 가니쉬를 올려 완성한다.
6. 샐러드는 다른 접시에 담아낸다.
Sauce 만드는 법
1. 팬에 버터를 두르고 각종 야채를 볶아준다
2. 토마토케찹과 바비큐소스를 넣고 볶아준 다음 나머지 재료를 넣고,
3. 스톡을 부어 끊인 다음 뭉근히 졸인다
4. 소금, 후추, 설탕으로 마무리 해 소스통에 담아 준비한다.
요리 Tip
- 고기는 가급적 통으로 낮은 온도에서 오랜 시간 요리하는 것이 좋다.
- 그릴 셋팅 시 기름이 많은 부위를 위로해야 구워지면서 풍미가 산다.
- 접시는 푸짐하게 담아낸다.
- 소스는 각각 재료의 풍미를 최대한 살려 하나의 맛으로 어울려 내는 것!
용어설명
Rub - 소금과 후추 등 여러 가지 향신료를 배합하여 만든 양념을 고기에 뿌리면서 문지르고 비벼 일정 시간 동안 고기를 숙성 시키는 것을 말한다.
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