6인분 이상
60분 이내
고급재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/10살아있는 새우를 구입해 물을 받아 소금을 풀어 담궜다 흐르는 물에 2~3번 씻어 줍니다
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STEP 2/10새우 수염 뱃속 지느러미를 가위로 잘라 줍니다
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STEP 3/10쌀뜨물에 소주1컵 부어 씻어논 새우 담궈 냉장고에 30분정도 보관합니다 새우의 비린내 제거 과정입니다
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STEP 4/10다림장을 만드는데 사용할 재료입니다(표고버섯 사과 다시마 말린파 감초 대추 월개수잎 생강 마늘 청주 통후추 페페론치노 말린고추)
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STEP 5/10재료들을 넣고 생수 간장 청주 부어 센불에서 끓이다 끓어오르기 시작하면 약한불에서 20분 더 끓여줍니다
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STEP 6/10팔팔 끓여논 다림장은 채에 바쳐 걸러줍니다
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STEP 7/10새우의 감칠맛을 내어줄 다림장입니다
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STEP 8/10혹~ 새우에 남아 있을 비린내를 잡아줄 양파 청홍고추 생강 마늘 양파 레몬 적당히 썰어줍니다
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STEP 9/10쌀뜨물에 담궈둔 새우는 채에 바쳐 물기를 뺀후 다림장을 부어주고 썰어논 레온등 넣어 냉장고에 보관해 3일 숙성시켜 3일후 다림장만 따로 다려 식혀서 새우장에 부어 보관합니다
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STEP 10/10간이 알맞게 베인 새우장 새우가 싱싱해 새우살이 쫀득 아주 맛있습니다
- 쌀뜨물과 소주 섞은 물에 30분정도 담궈야 새우의 비린맛이 없어집니다
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