삼계탕 - 여름 대표 보양식 초복요리
오랜만에 집에서 삼계탕을 만들어 보았습니다. 요 레시피대로만 만드시면 사먹는 삼계탕 못지 않답니다. 제가 하나하나 자세히 알려드릴게요.
1인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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6호
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노하우
조리순서
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STEP 1/11삼계탕용 닭을 준비하시는데요. 마트에 가시면 삼계탕용이라고 봉지에 씌여져 있는 걸 구입하시면 됩니다. 닭은 크기에 따라 5호부터 16호까지 있는데요. 삼계탕은 5-6호, 치킨용은 7-9호, 닭볶음탕에는 그 이상의 호수를 사용하시면 됩니다.
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STEP 2/11찹쌀은 깨끗이 씻은 다음 물을 충분히 부어서 1시간 정도 불린 후 체에 받쳐서 물기를 제거합니다. 통마늘은 뿌리 부분을 잘라주시구요. 생강은 항상 마늘 양의 반입니다. 대추는 2-3분만 물에 담가서 주름 사이에 있는 흙이나 이물질들을 제거합니다. 양파는 반 개를 준비하시구요. 대파는 흰대만 2대 준비합니다. 수삼은 2뿌리를 사용하는데, 뇌두 부분(앞부분)은 독성이 있으므로 꼭 제거합니다.
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STEP 3/11삼계탕 재료인 한방재료는 요렇게 봉지형태로 시중에서 많이 판매되고 있습니다. 황기, 대추, 천궁, 산뽕나무, 오가피 등이 들어 있는데요. 요 한방 재료가 들어가야 제대로 된 삼계탕 맛이 난답니다. 삼계탕 외에도 닭이나 오리, 또는 돼지 고기 삶을 때 넣어 주시면 고기 맛이 더욱 좋아진답니다.
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STEP 4/11먼저 닭손질부터 알려드리겠습니다. 꽁지에 기름이 많으므로 가위로 잘라주시구요. 안쪽 기름기가 많은 부위를 가위로 제거합니다. 내장은 제거된 것이므로 따로 손질할 필요는 없구요.
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STEP 5/11손질한 닭을 거꾸로 들고( 처음 사진 모양 ) 수도꼭지를 틀어놓고 물로 깨끗이 세척해줍니다. 그래야 핏물이 잘 빠져서 잡내가 안난답니다. 밥숟가락으로 불린 찹쌀을 수북히 5큰술을 넣어줍니다. 찹쌀이 익으면서 부풀기 때문에 찹쌀 양을 가득 넣으면 안 됩니다. 그리고 통마늘 3알과 대추 2알을 넣어줍니다. 밤을 넣어주셔도 됩니다.
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STEP 6/11다리 양 끝에 칼집을 내면 다리를 꼬아줄 수 있습니다. 자신이 없는 분들은 두 다리를 모아서 굵은 실로 묶어주세요.
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STEP 7/11목 부분에도 구멍이 있어서 찹쌀이 빠질 수 있으므로 목살을 모아서 이쑤시개로 꿰매듯 끼워줍니다.
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STEP 8/11한방 재료는 흐르는 물에 씻어줍니다.
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STEP 9/11은행은 고명으로 올려줄 것인데, 은행을 찬물에 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 국자로 문질러 주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
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STEP 10/11냄비에 물 1.5 리터를 넣고 한방 재료 1봉지와 양파 반 개, 대파 흰대 2대, 대추 2알, 통마늘 3알, 생강 1톨을 넣어서 끓기 시작하면 불을 줄여서 30분간 육수를 우려냅니다. 한방 재료 때문에 한약 냄새가 폴폴 납니다. 청주 1큰술을 넣어주고 통마늘과 대추를 제외한 모든 건더기를 건집니다. 수삼 2뿌리를 넣고 찹쌀을 넣은 닭을 넣어줍니다. 1시간 정도 은근하게 끓여줍니다.
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STEP 11/11닭을 한번씩 뒤집으며 끓여주면 속속들이 잘 익지요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(9)
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이*림리뷰별점보기엔 멀겋게 보이지만 진하고 먹을때 파 곁들이니 끝내줍니다.레시피보고 맛있는 삼계탕 수월하게 만들었어요. 식구들이 모두 잘먹어서 기분 좋았어요 감사합니다~2024.07.14 15:18쉐프의 한마디잘 만드셨네요. 수고많으셨어요2024.07.19 10:41 -
코로나박사리뷰별점매번 별 맛이 없어 사먹기만 하다 오랜만에 요 레시피로 해봤는데 국물도 뽀얗고 넘넘 맛있어요 세프님 감사합니다^^2023.07.11 09:11쉐프의 한마디사먹는 맛 못지 않지요? 감사합니다2024.07.19 10:42 -
Dolphin리뷰별점맛있어요!! 푹 익히니까 살이 부드럽게 잘 발라지구 좋아요2022.07.09 22:17쉐프의 한마디더운데 수고하셨어요. 잘 만드셨네요.2022.07.11 09:25 -
멋진남자리뷰별점레시피 공유해 주셔서 감사합니다! 수삼 두 개 더 넣었는데 두개는 닭 안에 넣었어요 닭에 기름기 있는 부분 제거 하고 한약재봉투는 거기 제조 방법에 다 될 때까지 빼지 말라길래 안 뺐어요 뚜껑을 열고 삶으니까 물이 쫄아들어서 처음에 많이 넣어서 빼놨던 국물을 넣었어요 두 국그릇 정도. 나머지는 비슷하게 한 것 같아요. 이렇게 자세하게 레시피가 나와 있어서 좋습니다.2021.07.12 08:56쉐프의 한마디잘 만드셨어요.~~~~ 더운데 수고하셨어요2021.07.14 00:22
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