전복 삼합 장아찌 샐러드(original)
세 번째 마스터셰프, 최광호의 첫번째 요리. 한식 코스로 구성해 친근하면서도 고급스러운 메뉴를 완성했다. 전복과 사태, 관자로 고급스러움을 더하고 장아찌 샐러드로 상큼함과 영양까지 생각했다. 손님 초대 요리로 준비하기 딱 알맞은 메뉴를 선보였다.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/8전복은 깨끗이 손질하여 살만 발라내어 위쪽에 칼집을 낸 뒤 소금으로 간한다. 찜통에 물을 붓고 청주를 넣어 물이 끓으면 전복을 넣고 40분 간 찐다.
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STEP 2/8냄비에 물을 붓고 양파 1/4개, 생강 2쪽, 통후추 5알, 청주 10ml, 소금 1꼬집을 넣고 끓어오르면 아롱사태를 넣고 삶는다. 속까지 익으면 건져 내 물기를 빼고 식혀서 얇게 저민다.
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STEP 3/8가리비 관자는 2mm 두께로 얇게 저며 찜통에서 2분 간 찐 후 냉장고에서 식힌다.
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STEP 4/8야마고보는 6cm x 1mm의 크기로 얇게 채썬다.
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STEP 5/8간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 설탕 2/3컵을 섞어 장아찌소스를 만든다.
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STEP 6/8궁채는 미지근한 물에 불려 6cm 길이로 썰어 만들어둔 1/2 분량의 장아찌물에 담가 냉동실에서 1시간 가량 식힌다.
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STEP 7/8순무는 깨끗이 씻어 6 cm의 길이로 얇게 채썰어 만들어둔 장아찌물의 1/2분량에 넣어 냉동실에서 1시간 동안 보관한다.
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STEP 8/8깻잎을 곱게 채썰어 야마고보, 순무 장아찌와 고루 섞어 접시 중앙에 소복하게 담고 전복, 가리비 관자, 아롱사태 편육을 한 장 씩 차례로 돌려 담는다. 참기름 1t를 전복 삼합 위에 살짝 뿌리고, 매실청 1t는 장아찌 샐러드 위에 뿌린다. 궁채 장아찌를 잘게 다져 전복 삼합 위에 올려 완성한다.
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