쇠고기 완자와 석박지를 올린 건진 국수
국수를 삶은 뒤 찬물에 헹궈 건졌다 하여 건진 국수라는 이름이 붙었다고 한다. 지금의 국수장국을 떠올리면 이해가 쉬울 듯. 시원한 멸치육수에 쇠고기 완자와 색색 고명, 석박지가 다양한 맛과 고급스러운 느낌을 더한다.
1인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/4애호박과 표고버섯, 석박지는 5cm 길이로 채 썬다. 두부는 물기를 제거한 뒤 칼등으로 으깬다.
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STEP 2/4찬물(700ml)에 마늘과 다시마, 양파, 대파, 멸치를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 다시마를 건져낸 뒤 중간 불로 줄여 15분 더 끓이고 체에 걸러 육수만 받아둔다.
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STEP 3/4애호박과 표고버섯은 살짝 볶아둔다. 쇠고기 다진 것과 다진 파, 다진 양파, 으깬 두부, 소금, 후추를 넣고 치댄 뒤 완자를 만든다. 완자에 밀가루와 계란 노른자 옷을 입혀 끓는 물에 넣고 익힌다.
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STEP 4/4소면을 삶아 찬물에 씻은 뒤 물기를 제거하고 그릇에 담는다. 애호박과 표고버섯, 쇠고기 완자를 올리고 육수를 부어 마무리한다.
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