해산물 전채요리 :: 해산물 야채 오븐구이
화이트와인 또는 시원한 맥주와 환상 궁합인 해산물 오븐구이
집에서 레스토랑 분위기 한번 내볼까요
4인분 
90분 이내 
중급 
옹아씨:: 요리를 좋아하는 여성
재료
- 재료
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- 소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/28파프리카 토치로 굽기
한 손으론 집게를 이용해 방향을 돌려가며 구워준다.
토치가 없다면 가스렌지에 김 굽는 망을 올리고 그 위에서 돌려가며 구워줘도 된다. -
STEP 2/28거뭇거뭇 껍질을 새까맣게 태워준다.
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STEP 3/28찬물에 담가서 칼로 슥슥 긁어주면 탄부분의 껍질이 쉽게 벗겨진다
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STEP 4/28이렇게 해야만 더욱 더 달콤한 파프리카 맛을 느낄 수 있다
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STEP 5/28감자를 잘 씻어준다.
(알감자라면 더 좋지만, 없는관계로) -
STEP 6/284등분으로 잘라낸 뒤 소금, 후추를 넉넉히 뿌려준다.
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STEP 7/28팬에 기름을 두른 뒤 노릇노릇 익혀준다.
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STEP 8/28노릇노릇 익을때쯤 버터 두어조각 넣어 버터향을 잊혀준다.
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STEP 9/28방울토마토는 칼을 이용해 껍질에 살짝씩 칼집을 내준다.
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STEP 10/28뜨거운 물에 토마토를 넣어 1분미만 데쳐준다.
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STEP 11/28찬물에 담궈 흐물흐물해진 껍질을 때어내준다.
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STEP 12/28사용될 홍합과 새우
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STEP 13/28새우 머리 뒤쪽을 꾹 눌러 내장을 제거해준다.
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STEP 14/28껍질을 벗기고 등에 칼집을 살짝내준다.
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STEP 15/28칼집 안에 거뭇한 내장도 제거해준다.
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STEP 16/28오징어는 통오징어를 이용
다리와 몸통을 분리한 뒤 내장을 제거해 주고 , 가로로 윗부분부터 칼집을 내준다.
껍질은 제거하지 않는다. -
STEP 17/28홍합은 겉껍질 표면이 깔끔하지 않다면 다른 홍합의 주둥이를 이용해 서로서로 비벼서 깨끗하게 손질한다.
흉측한 털이 나와있다면 가위로 잘라 제거해준다. -
STEP 18/28가지는 듬성듬성 잘라 올리브유 약간 소금, 후추를 뿌려준다.
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STEP 19/28양파 또는 샬롯의 껍질을 제거한다.
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STEP 20/28감자를 굽던 버터기름에 살짝 구워준다.
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STEP 21/28드레싱
다진 마늘 1스푼 반에 소금 후추를 넉넉히 뿌려주고
올리브유도 넉넉히 넣는다. -
STEP 22/28레몬은 네개정도
신맛이 강할 수록 더욱 더 맛이 좋다. -
STEP 23/28드레싱에 오징어, 새우, 홍합 순서대로 담구며 드레싱이 잘 묻어나도록 마사지 해준다.
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STEP 24/28오븐용 접시에 재료를 차곡차곡 쌓아준다.
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STEP 25/28새우도 ... 차곡차곡
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STEP 26/28준비해둔 야채도 틈틈히 올려준다.
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STEP 27/28야채는 많은 수록 좋다.
아스파라거스도 척척
즙을 짰던 레몬은 팬에 살짝 구워 그릴자국을 남겨서 올려준다.
투박할 수록 멋이난다 -
STEP 28/28마지막으로 통후추, 소금, 남은 드레싱을 한번더 뿌려준 뒤
200도 예열한 오븐에 2~30분 익혀준다.
- 야채는 많을 수록 좋다.
어떤 종류라도 용기내서 추가해준다.
1. 통오징어를 준비해 내장을 잘 제거해준다.
위부터 가로로 칼집을 내준다.
2. 새우는 내장과 껍질 꼬리를 제거해준다.
3. 홍합은 껍질 겉면에 찌꺼기들을 서로 문지르며 제거해준다.
털이 있을 경우 잘라낸다.
4. 흰 살 생선을 소금 후추와 레몬즙을 뿌린 뒤 팬에 살짝 구워준다.
5. 파프리카는 토치 또는 가스레인지에 구워 겉껍질을 바싹 태워주고
찬물에 헹궈 탄 껍질 부분을 제거해준다.
6. 감자는 3~4등분 해 소금, 후추로 간을 하고
기름을 두른 팬에 굽다가 버터를 한 조각 넣어준다.
7. 방울토마토는 약간의 칼질을 낸 후 끓는 물에 데친 뒤
찬물에 담가 껍질을 벗겨낸다.
8. 가지는 듬성듬성 잘라 소금, 후추로 간을 해준다.
9. 샬롯은 껍질을 제거한 후 감자를 굽던 버터기름에 살짝 구워준다.
10. 드레싱은 마늘 1스푼반, 올리브유 듬뿍, 소금, 통후추 넉넉히,
레몬 4~5개 즙을 내준다.
11. 해산물부터 드레싱에 마사지를 해준 뒤 오븐용 접시에 정리해준다.
12. 재료를 다 올렸다면 남은 드레싱을 넉넉히 더 뿌려주고,
소금, 후추로 한번 더 마무리한다.
13. 200도 예열한 오븐에 20~30분 구워낸다.
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