Name: 묵은지 감자탕
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 4근 (2400g); 묵은지 1/4쪽 (3개); 감자; 양파; 버섯; 대파; 청양고추; 깻잎; 고춧가루; 들깨가루; 사리 (면or수제비); 소금; 고춧가루 7숟가락; 국간장 3숟가락; 청주 6숟가락; 된장 8숟가락; 고추장 2숟가락; 다진마늘 6숟가락; 생강 1숟가락; 후춧가루 약간; 들깨가루 10숟가락

묵은지 감자탕

저렴한 돼지등뼈를 이용해 요즘같은 한파에 뜨끈하게 맛있게 먹을 수 있는 묵은지감자탕입니다.

6인분 이상

120분 이내

중급

행운77

재료

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재료

양념장

고춧가루
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청주
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고추장
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생강
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노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
양파 손질법
양파 보관법
버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
고춧가루 보관법
소금 조리법
국간장 조리법
청주 조리법
된장 조리법
고추장 조리법
다진마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

양이 많아 성인 4인이 2회 먹을 수 있는 양으로 등뼈를 반만 하실 경우 양념장을 반으로 줄여 만드시면 돼요~ 돼지등뼈는 찬물에 담가 물을 3~4회 갈아주면서 핏물을 제거한다. 이 과정은 잡내제거를 위해 필수지요~
STEP 2/11

위의 분량으로 양념장을 만든다.
STEP 3/11

감자탕에 들어갈 재료들을 준비한다. 사진엔 없지만 깻잎은 꼭 준비해주세요~
STEP 4/11

묵은지의 양념을 씻어내고 찬물에 담가 짠기를 우려낸다. 물기 짠 묵은지에 미리 만들어 둔 양념장 일부를 넣어 고루 버무려놓는다. 묵은지를 양념 그대로 사용하면 묵은지 김치찜이 되므로 감자탕을 만들기 위해선 양념을 씻어내는 것이 좋아요~ 묵은지 대신 시래기나 우거지 삶은 것을 사용하실 경우 마찬가지로 양념장에 버무려 준비해주세요~
STEP 5/11

끓는 물에 핏물제거한 돼지등뼈를 넣어 살짝 삶아 기름과 불순물을 제거한다.
STEP 6/11

삶아낸 돼지등뼈는 찬물에 깨끗이 헹궈 준비한다.
STEP 7/11

끓는 물에 전처리 과정을 마친 돼지등뼈를 넣어 1시간 이상 뽀얀 육수가 나올 때까지 중불에서 끓인다. 물의 양은 등뼈가 완전히 잠기는 정도로 붓고
감자도 통으로 넣을 경우 중간에 넣어 익혀 준비해주세요~
STEP 8/11

돼지등뼈 4근이 한 번 먹을 양으로는 많아 반으로 나눠 전골냄비에 옮겨 세팅했어요.
STEP 9/11

돼지등뼈, 감자, 묵은지, 양파를 냄비에 담고 육수를 부어 양념장의 반을 넣어 끓인다. 위의 양념장은 돼지등뼈4근의 분량이에요~ 등뼈의 반을 넣었으니 양념장도 준비한 양의 반만 사용해요.
STEP 10/11

재료들에 양념이 잘 배였으면 소금으로 부족한 간을 맞추고 고춧가루나 들깨가루를 취향껏 추가한다.
STEP 11/11

대파와 청양고추넣어 한소끔 끓여낸다. 감자탕은 식탁에서 보글보글 끓여가며 먹어야 제맛이죠~ 깻잎은 식탁으로 옮겨서 먹기 직전에 넣어 먹었어요~ 전골냄비 그대로 식탁으로 옮겨서 먹다가 육수나 뼈다귀, 또는 면 추가하고 양념장 추가해가며 즉석에서 끓여먹어요.