불맛 제대로나는 매콤한 닭갈비만들기!! 불맛나는 레시피!!!
올리브쇼 김호윤셰프의 양념장과 오늘뭐먹지 권우중셰프의 불맛내는 방법을 접목한 레시피!!! 불향이 나는 국물없는 닭갈비 만들기.
3인분 
60분 이내 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/23닭다리살은 미리 청주, 생강가루, 후추, 소금에 재워 둔다.
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STEP 2/23닭갈비에 같이 들어갈 재료들을 손질해주시고 우선 버섯, 양파, 양배추, 부추를 떡크기나 닭갈비 크기로 썰어서 준비합니다.
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STEP 3/23올리브쇼 김호윤셰프의 양념장을 준비하는데 고춧가루, 후추, 다진마늘, 파, 쥐똥고추를 일단 넣고 저는 천연조미료도 넣어 주었습니다.
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STEP 4/23그리고 간장, 맛술이나 청주, 카레가루를 넣어 주고 잘 섞어 줍니다.
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STEP 5/23마지막으로 간을 보면서 설탕을 넣어 줍니다.
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STEP 6/23이제 오늘뭐먹지에서 권우중셰프가 보여준 불맛을 내는 방법 첫번째를 해야하겠지요. 각종 야채들과 재워둔 고기를 준비대기시켜줍니다.
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STEP 7/23그리고는 연기가 날 정도로 팬을 달궈 줍니다. 기름을 전혀 두르지 않습니다. 절대로 기름을 두르지 않고 그냥 팬 자체로 달궈줍니다. 연기가 날때까지
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STEP 8/23이 팬은 닭을 구워줄 팬이고 위의 팬은 야채를 볶아 줄 팬입니다. 둘다 기름없이 열심히 달궈지고 있습니다.
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STEP 9/23충분히 달궈지고 팬에서 연기가 나게 되면 기름없이 야채를 넣고 볶아 줍니다. 일종에 태워준다고 하는 것이 맞겠죠. 여기에서 바로 불맛을 내어주는 것입니다.
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STEP 10/23다른 팬에 닭갈비는 껍질쪽부터 구워주기 시작합니다. 역시나 기름을 두르지 않았지요. 그렇지만 닭에서 나오는 기름이 있기 때문에 중간중간에 기름을 종이타월로 닦아 내면서 구워 줍니다.
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STEP 11/23각각의 야채들은 따로 따로 기름없이 팬에 볶아 줍니다. 그리고 다 볶아진 야채들은 따로 그릇에 담아서 준비대기 시켜주시구요.
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STEP 12/23껍질쪽이 노릇하게 완전히 익었다면 뒤집어 구워 줍니다.
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STEP 13/23이렇게 팬에 기름이 없이 볶아내면 정말 탄듯하게 불맛이 입혀지고 그을린 듯한 야채들이 됩니다. 우와~~~~~ 냄새에서부터 벌써 불맛이 나네요.
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STEP 14/23이제 나머지 야채들을 볶아 줍니다. 기름없이
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STEP 15/23그리고 특이하게 떡을 닭다리살을 구워주었던 팬에 구워줍니다. 바삭바삭하게~~~~~~~
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STEP 16/23이렇게 모든 재료들이 다 볶아 졌습니다. 불맛을 입고서는
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STEP 17/23그렇다면 이번에 오늘뭐먹지에서 소개한 불맛의 오삼불고기 권우중셰프의 최고의 불맛을 내는 방법을 할 차례가 왔습니다요~~ ㅋ
바로 뜨겁게 달궈진 팬에 역시나 아까처럼 연기가 날정도의 팬에 설탕을 쭈욱 두르고
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STEP 18/23거기에 올리브오일을 두르고
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STEP 19/23설탕이 끓어 오르고 마치 강정을 만들때 처럼 설탕을 태워 줍니다.
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STEP 20/23이제 설탕이 쫄려졌다면 불에 그을리듯이 볶아 주었던 각종 야채들과 닭다리살을 함께 넣고 잘 섞어주면서 볶아 줍니다.
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STEP 21/23마지막으로 양념장을 넣고 기름없이 볶아 줍니다. 기름은 전혀 넣지 않아요. 설탕을 볶을때에만 조금 넣어주었지요~~
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STEP 22/23이건 올리브쇼 김호윤셰프의 방법을 이용했지요. 바로 피자치즈를 위에 올려 주고 원래는 토치를 사용해서 구워주지만 토치를 사용하지 않기 때문에 그대로 잘 섞어서 치즈맛이 나게 했지요.
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STEP 23/23이렇게 불맛나는 닭갈비가 모두 완성되었습니다요. 권우중셰프의 오삼불고기를 응용하고 올리브쇼의 김호윤셰프님의 양념으로 완성된 불맛나는 닭갈비입니다요~
- 기름을 두르지 않고 각각의 채소와 닭갈비를 볶아내는 것이 불맛내는 포인트 첫번째!!!!
두번째 포인트는 달궈진 팬에 설탕과 올리브유를 넣고 볶아내서 탄듯한 불향을 입혀 주는 것입니다.
4.70
리뷰별점
포토 후기(6)
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쿤희리뷰별점고구마 떡사리 구워서 함께 요리하니 진짜 맛있네요2019.04.23 20:42 -
똥강아지~~이리뷰별점맛있어요 아쉬운점은 하루재워야양념이 재대로배서 맛있을거같아요 1시간정도쟀는데 조금아쉬웠어요2018.08.16 20:29 -
weiler리뷰별점저는 그냥 한꺼번에 국물 나오게 만들어서 먹었는데요 생강가루를 넣은게 넘 좋은 아이디어 였어요! 고맙습니다2018.08.06 07:46 -
건강하게살자리뷰별점전 고구마 양배추 죽순 떢볶떡 ㅋ 새송이는 사왔는데 깜빡해 못넣고 깻잎 많이 넣구 했는데 불맛은 낼수없이 급하게하느라 양념 다섞고 프라이팬에 볶았는데 ㅠㅠ 양념은 타더라구요 근데 야채가 많이 들어가서 레시피보다 양념을 많이했더니 짜네요 ㅠㅠ 레시피대로 하세요 대박임당 밖에서 파는것보다 대박 맛나요 신랑이 이제 힘들어두 닭길비는 집에서 해먹자네요 ㅠㅠ ~~2018.08.03 21:28
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또~~천연조미료는 믑니까??
천연조미료를 너야맛이나는겁니까???
그리고 천연조미료는 제가 직접 만든 조미료이며 없으시면 안 넣으셔도 됩니다.
다진마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 카레가루 1큰술, 후추 1t, 맛술 1큰술, 쥐똥고추 기호에따라
고추장1:고춧가루1:간장1:설탕0.5:카레가루0.5 비율이라고 생각하시면 되어요. 간을 보시면서 기호에따라 추가해서 넣으시면 되어요 ^^