Name: 오삼불고기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 오징어 1마리; 삼겹살(7줄) 550g; 양파 1개; 대파 1/2대; 당근 1토막; 호박 1/4개; 쑥갓 1줌; 팽이버섯 1/3봉; 피망 1개; 포도씨유 2큰술; 고추장 4큰술; 청양고춧가루 2큰술; 간장 2큰술; 굴소스 1+1/2큰술; 물엿 2큰술; 매실청 2큰술; 다진마늘 2큰술; 후추 약간; 생강가루 약간; 통깨 2작은술; 소금 1작은술

조리순서

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STEP 1/27

삼겹살은 요리 전, 종이타월로 감아서 핏물을 제거하면 더욱 좋습니다. 보통 삼겹살 구이를 해먹는 두께이나, 약간 얇게 썰어오셔서 요리해도 식감이 얇아서 이것 또한 맛이 별미입니다.
STEP 2/27

삼겹살을 나란히 눕혀서 한꺼번에 썰어주었습니다. 초보분들은 한두줄씩 써는 것이 더 빠릅니다. 크기는 사진보다 약간 크게 썰어도 되고, 아니면 좀더 작게 썰어도 됩니다.
STEP 3/27

오징어는 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 사실 고추장이 들어가는 요리는 고추장 색깔 때문에 오징어 껍질을 벗기기 않고 요리해도 무방하나, 좀더 깔끔하게 요리하기 위해 껍질을 벗기기로 하였습니다.
STEP 4/27

통오징어는 반을 가른 다음 껍질을 벗겨주는데, 한쪽 끝에 소금을 묻혀서 엄지와 검지로 껍질을 잡아 당겨 주면 잘 벗겨집니다. 오징어 살 안쪽에 칼집을 내주는데, 이는 양념이 쏙쏙 잘 배여들어가서 좋으며, 모양도 예쁘답니다. 칼집을 낼 때는 칼을 약간 뉘어서 사용하는 것이 좋으며, 사선으로 방향을 바꿔가며 내줍니다. 껍질을 다 벗기면 색이 안쪽과 바깥쪽이 모두 하얘서 구별이 안 가는데, 안쪽 구별은 오징어 끝에 돌기가 있 습니다. 이 돌기가 오징어 안쪽입니다. 칼집은 항상 이 오징어 안쪽에 해야 오징어가 예쁘게 잘 말린답니다. 칼집을 다 내면 오징어를 이등분하고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 오징어 다리도 긴 것은 잘라주고, 한두 개씩 오징어 다리를 먹기 좋게 잘라줍니다.
STEP 5/27

양념은 미리 만들어 하루 동안 냉장고에서 숙성시켜 놓으면 깊은 맛이 나서 더욱 좋습니다. 급하시면 한두 시간만 숙성 시켜 놓아도 되구요. 위의 레시피대로 양념을 하시구요. 매운 게 싫으시면 청양 고추가루 양을 조절하세요. 이 정도 양념이면 아주 매운 정도는 아니랍니다. 약간 매콤한 정도이구요. 매실청이 없으시면 맛술이나 청주를 넣고 설탕이나 물엿을 약간 추가하세요.
STEP 6/27

이렇게 잘 섞어서 숙성시켜 놓습니다.
STEP 7/27

큰 볼에 오징어와 삼겹살을 넣고
STEP 8/27

양념을 반만 넣어 버무린 다음
STEP 9/27

최소 30분 정도는 재워줍니다.
STEP 10/27

양념을 반은 남겨두었습니다. 나중에 다시 다 들어가는 것이구요.
STEP 11/27

야채는 집에 있는 걸 최대한 활용하세요. 버섯도 좋고, 고추도 좋고...
STEP 12/27

양파는 채썰고, 당근과 호박은 반달썰기하고, 피망은 삼각 썰기하고, 대파는 어슷썰어줍니다.
STEP 13/27

쑥갓은 찬물에 5분 정도 담가 흙을 제거하고, 두세번 헹궈서 물기를 제거해둡니다. 쑥갓 대신 미나리나 깻잎 같은 채소도 잘 어울린답니다. 무조건 집에 있는 걸 활용하세요.
STEP 14/27

손질해 둔 야채들입니다.
STEP 15/27

팽이버섯은 밑둥을 제거하고 거꾸로 잡고 흐르는 물에서 씻어 물기를 제거합니다.
STEP 16/27

넓은 냄비나 후라이팬을 먼저 달군 다음 포도씨유를 두르고~ (기름을 처음부터 넣으면 기름이 탈 수도 있기에 팬을 먼저 달군답니다.)
STEP 17/27

향을 먼저 내기 위해 양파부터 볶아줍니다. 채소는 센불에서 볶아야 물이 나오지 않는답니다. 그러므로 재빨리 저어주어야 합니다.
STEP 18/27

호박도 넣어주고
STEP 19/27

당근도 넣어줍니다.
STEP 20/27

피망도 넣어주고, 피망 대신 고추를 넣어주어도 되고, 없으면 안 넣어도 됩니다.
STEP 21/27

야채들이 거의 볶아졌으면 재운 고기와 오징어를 넣어 볶아줍니다.
STEP 22/27

돼지고기는 완전하게 익히는 것이 중요합니다. 쇠고기는 약간 덜 익어도 되지만...
STEP 23/27

잘 익도록 계속 저어가며 볶아줍니다.
STEP 24/27

남은 양념을 이 때 추가로 다 넣어줍니다. 처음부터 양념을 다 넣고 볶는 것보다 이 방법이 간 맞추기도 편하고, 간도 더 잘 배이는 것 같습니다.
STEP 25/27

거의 완성직전에
STEP 26/27

팽이 버섯과 대파를 넣어주고
STEP 27/27

쑥갓을 넣어 완성합니다.

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