Name: 열무 물김치
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 열무 1단; 얼갈이배추 1/2단; 오이 2개; 양파 1개; 풋 고추 5개; 쪽파 1/2단; 대파 1뿌리; 다진 마늘 5TS; 다진 생강 1TS; 홍 고추 10개; 굵은 소금 1.5컵; 고춧가루 6TS; 물 1컵; 밀가루 4TS; 꽃소금 2TS; 설탕 3TS; 매실액 2TS

열무 물김치

오늘은 열무물김치 성공 레시피를 가지고 왔어요! 열무 한단으로 열무 물김치와 열무 김치를 한꺼번에 만드는 과정을 담았습니다. 하루 날잡고... 열심히 담궜네요. 열무 물김치 맛있게담그는법... 팁도.. 나름 자세하게 적었봤으니깐요! 즐겁게 봐 주시길바랄께요!!

3인분

2시간 이상

고급

영빵의키친하우스

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재료

재료

양념

노하우

오이 손질법
오이 보관법
양파 손질법
양파 보관법
풋고추 보관법
쪽파 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진생강 손질법
굵은소금 조리법
고춧가루 보관법
밀가루 조리법
꽃소금 조리법
설탕 조리법
매실액 보관법

조리순서

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STEP 1/15

열무 손질하는법은 끝에 무 부분의 흙부분을 칼로 긁어주시고, 끝에 무가 너무 긴부분이나 열무가 시들한 곳은 잘라 버려주세요.
STEP 2/15

열무손질이 다되었으면 얼갈이배추와 열무를 먹기좋은 약 5~7cm 정도의 크기로 사진처럼 잘라줍니다.
STEP 3/15

열무와 얼갈이를 흐르는물에 4~5번정도 살살, 절대 비벼대지말고.. 아기다루듯이.. 깨끗히 씻어주세요.
STEP 4/15

이제 열무와 얼갈이를 절일꺼에요.
큰 대야에 열무와 얼갈이를 넣고 굵은소금 뿌리고 , 또 열무와 얼갈이를 올리고 또 뿌리고를 반복해서 총 굵은소금을 4~5번에 나누어서 켜켜이 뿌려주심되요.
이렇게 해두고 약 5~6시간정도 절여준다고 생각하심 됩니다. 아침에 열무와 얼갈이를 절여놓으면 저녁때 안으로 만드실수있어요.
STEP 5/15

모든 재료들은 깨끗히 씻어, 풋고추는 씨를 빼고, 어슷 썰어주시고, 양파는 채 썰고, 대파도 어슷 썰고 오이와 쪽파는 3cm정도 길이로 길쭉하게 썰어 주고, 다진마늘과 생강도 준비해둡니다.
STEP 6/15

홍고추는 씨를 빼고 씻어준 뒤에 3등분정도 내어 썰어 믹서기에 곱게 갈아 고추물을 만들어주세요.
이때 너무 퍽퍽하면 물을 반컵정도 넣어서 갈아주시면되요.
STEP 7/15

대접에 고추가루 6TS와 물 한컵을 넣어 잘섞어서 다데기처럼 만들어주세요.
STEP 8/15

열무김치와 물김치에 넣을 밀가루 풀국을 만드는데... 볼에 밀가루 4TS를 찬물 반컵에 잘 풀어주세요.
냄비에 물 400ml를넣어 팔팔 끓인 뒤 불을 가장 약하게 만들어주시고 밀가루를 푼 물을 부어서 계속 저어주세요.
계속 저으면서 살짝 보글보글 올라오면 바로 불을 꺼주시고, 물 반컵정도를 가장자리에 물을 부어주세요.
끝에 이렇게 부어주시면 위에 표면이 마르지않아 시간이 지났을때도 부드럽게 시용하기 좋아요.
STEP 9/15

만들어진 풀국은 체에 한번 걸러주세요,
그리고 바로 홍고추 믹서기에 갈아 놓은 것도 같이 체에 걸러주시고. 홍고추는 찌꺼기가 조금 남는데, 요거는 남겨두었다가 열무김치에 알뜰하게 사용할께요... 물김치를 맑게 만드려고 안넣은거거든요..
STEP 10/15

요렇게 홍고추 갈은것과 풀국이 합체가 되었습니다!!!!
STEP 11/15

열무와 얼갈이를 절이는 5~6시간동안 1~2시간에 한번씩 위아래는 뒤집어주셔야 골고루 절여집니다..
열무의 두꺼운 줄기부분이 야들야들하게 꺽어지면 다 절여진거예요.
STEP 12/15

골고루 절여지면 흐르는 물에 딱 한번!! 다시 아기 다루듯이 정말로 살살 흔들어가며 씻어주세요. 살살 다뤄야 풋내가 안나니까, 꼭!! 주위해주세요.
STEP 13/15

대야에 준비해 두었던 다진마늘, 다진생강, 오이, 양파, 쪽파, 대파를 넣고 아까 만들어둔 풀국과 홍고추갈은 국물을 넣어서 먼저 섞어준 뒤.. 마지막으로 열무와 얼갈이 절인것을 넣어 살살 뒤적거리면서 버무려주세요.
STEP 14/15

볼에 생수 500~700ml정도를 넣어주고, 물김치 국물양념 - 꽃소금 2TS, 설탕 3TS, 매실액 2TS + 위에 고추가루다데기 만든것 2TS를 넣어서 섞어주세요.
STEP 15/15

열무를 반 나눠서 넣은 물김치 보관용기에 물김치 국물을 부어주고 마지막으로 간을 한번더 보세요. 혹시 조금 싱거우면 소금을 더 첨가하시고, 단맛이 부족하시면 설탕을 조금 더 넣어 취향것 맞춰주면 열무 물김치 완성입니다!!

요리후기7 댓글2

4.86

리뷰별점

포토 후기(2)

보라겅듀님

리뷰별점

맛나게 잘먹었습니다

2023.06.18 20:22
내꼬붕

리뷰별점

처음 담궈 본 열무물김치 성공이네요

2020.05.20 23:32
늘처음처럼...

리뷰별점

첨담가본건데익으면맛있겠어요.전단걸싫어해서설탕은패스했답니다.따라하기쉬운레시피감사해요^^

2017.08.03 12:57
요리하는파파

리뷰별점

어제 밤늦게 물김치 완성했습니다. 맛있게 보이네요 기대됩니다^^

2017.06.18 10:38