돼지등뼈는 넉넉하게 준비해 주세요. 2kg라고 해도.. 뼈가 차지하는 무게가 많기 때문에.. 이 정도는 되어야 고기 씹었다 할 것 같습니다.ㅋ 고기가 잠길 정도로 찬물에 담가 3-4시간 핏물을 빼 주세요. 중간중간에 물을 갈아 주시면 더 좋습니다.
STEP 2/12
핏물을 뺀 돼지등뼈는 다시 찬물을 붓고 끓여 끓기 시작하면 대략 5분 정도 끓인 후.. 끓인 물을 버려 주세요. 뼛속의 불순물과 누린내를 제거하기 위한 과정이니.. 번거롭더라도 이 과정 해 주세요
STEP 3/12
살짝 삶은 돼지등뼈만 이렇게 살짝 건져 주세요. 이때 냄비도 한번 닦어 주시면 더 깔끔합니다.
STEP 4/12
돼지등뼈 삶을 향신 재료를 준비해 주세요. 된장, 생강술, 생강, 양파, 대파, 월계수잎, 마늘(사진에는 없지만) 등을 준비해 주세요.
STEP 5/12
돼지 등뼈가 잠길 정도로 물(전 대략 10컵~11컵)을 넣고 향신 재료를 넣고 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불에서 50분 정도 푹~~ 삶아 주세요.
STEP 6/12
돼지등뼈 삶을 동안 감자는 껍질을 벗겨 절반 정도만 익게 삶아 주세요. 처음부터 감자탕에 넣고 끓이면 감자 전분 때문에 국물이 탁해지니.. 미리 한 번 삶아서 사용하세요.
STEP 7/12
분량의 재료를 넣고 만든 양념장, 들깨가루, 삶은 감자, 청양고추, 깻잎, 삶은 우거지 등을 준비해 주세요. 삶은 우거지는 마트에도 판매하니.. 편한 대로 준비하시면 됩니다.
STEP 8/12
삶은 우거지는 4-5cm 길이로 잘라 주시고 청양고추는 어슷 썰어 주시고 깻잎도 적당한 크기로 잘라 주세요.
STEP 9/12
돼지등뼈 삶은 향신 재료는 건져 주세요.
STEP 10/12
감자와 우거지, 양념장을 넣고 간이 밸 정도로 10분 정도 더 삶아 주세요. 육수의 양과 양념의 간이 잘 맞는지 확인해 보세요. 만일 싱거우면 같은 비율로 국간장과 고춧가루를 추가하시면 됩니다. 제 경험에 의하면 국물이 많으면 육수를 덜어 내었다가 끓이면서 추가하시는 것이 좋습니다.
STEP 11/12
전골냄비에 옮겨 담은 후....
STEP 12/12
깻잎과 들깨가루를 넣고 끓이면서 드시면 됩니다.
감자탕 만드는법의 키 포인트는 돼지등뼈를 오래 삶고, 깻잎과 들깨가루, 우거지만 있으면 됩니다.