Name: 돼지갈비찜
Total time: 120 min
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 단호박 1/4개; 무 1토막 (3cm); 감자 1개; 당근 1/2개; 은행 15알; 물 5컵 (1000ml); 맛간장 8큰술; 청주 6큰술; 설탕 2큰술; 다진생강 2작은술; 다진마늘 2큰술; 다진파 4큰술; 참기름 1큰술; 후춧가루 약간; 배 작은 것 1개; 양파 1/2개

돼지갈비찜

돼지갈비찜은 재료가 신선해야 누린내가 나지 않고 뭉근한 불에서 오래 끓여야 부들부들하게 맛있게 됩니다. 소스에 과일을 첨가하면 고기 육질이 더 부드럽게 된다는 사실도 기억하세요~

120분 이내

중급

예쁜포비

[더보기] http://hsback2000.blog.me/

재료

계량법 안내

재료

돼지갈비
1kg 구매
단호박
1/4개 구매
무
1토막 구매

3cm
감자
1개 구매
당근
1/2개 구매
은행
15알 구매
물
5컵 구매

1000ml

양념

맛간장
8큰술 구매
청주
6큰술 구매
설탕
2큰술 구매
다진생강
2작은술 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진파
4큰술 구매
참기름
1큰술 구매
후춧가루
약간 구매
배 작은 것
1개 구매
양파
1/2개 구매

노하우

돼지고기갈비 조리법
단호박 손질법
단호박 조리법
단호박 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
당근 손질법
당근 보관법
은행 손질법
청주 조리법
설탕 조리법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
다진마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

돼지갈비는 찜용으로 준비하셔서 찬물에 4시간 이상 담가 핏물을 빼 주세요. 핏물을 잘 빼지 않으면 누린내의 원인이 될 수 있으니.. 이 과정을 꼭 해주세요. 그리고 중간중간에 물을 갈아주면 더 좋습니다.
STEP 2/10

핏물을 뺀 돼지갈비는 초벌 삶기를 해 주세요. 찬물을 넣고 대략 5분 정도 삶으면 사진처럼 거품이 많이 생깁니다. 이 물을 따라 버려 주세요. 초벌삶기는 이물질과 누린내를 제거하기 위한 과정입니다.
STEP 3/10

돼지갈비는 건져 뜨거운 물에 씻어 주시고 삶은 물은 버려 주세요.
STEP 4/10

분량의 재료를 넣고 돼지갈비양념을 만들어 주세요. 배와 양파는 갈아 넣어 주세요.
STEP 5/10

돼지갈비찜 양념에 데친 돼지갈비를 넣고 잘 재워 주세요. 통상 유명 돼지갈비찜 전문점은 1일 이상 재운다고 하는데.. 전 그냥 만들었습니다. 그래도 맛있어요.
STEP 6/10

냄비에 물 5컵과 양념에 재운 돼지갈비를 넣고 센 불에서 끓여 주세요. 끓어오르면 약불로 줄여서 양념장이 1/3 정도까지 줄어들 때까지 조려 주세요. 너무 많이 조리면 타므로.. 꼭 양념장이 어느 정도 남아 있을 때 불에서 내려 주세요. 대략 1시간 30분 정도 뭉근하게 조리면 되는 것 같습니다. 참고로.. 압력밥솥을 이용하면 시간이 단축되겠지요.^^ 단, 압력밥솥을 이용하실 분들은 물의 양을 훨씬 더 적게 잡으셔야 합니다.
STEP 7/10

돼지갈비찜이 끓을 동안 채소를 준비해 주세요. 전 단호박, 무, 감자, 당근, 은행을 준비했습니다. 취향에 맞게 가감하시면 됩니다.
STEP 8/10

채소는 큼직하게 썰어 주세요.
STEP 9/10

끓기 시작한 후 30분 정도에 감자, 무, 당근, 단호박을 넣고 끓여 주세요. 참고로 단호박은 오래 끓이면 뭉개지므로.. 어느 정도 익었으면 단호박은 꺼내 주세요.
STEP 10/10

마지막으로 은행도 넣고.. 돼지갈비찜 양념이 어느 정도 남아 있을 때 불에서 내려 주세요. 사실.. 사진보다 조금 더 국물이 많은 것이 좋습니다.