Name: 돼지갈비찜
Total time: 120 min
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 단호박 1/4개; 무 1토막 (3cm); 감자 1개; 당근 1/2개; 은행 15알; 물 5컵 (1000ml); 맛간장 8큰술; 청주 6큰술; 설탕 2큰술; 다진생강 2작은술; 다진마늘 2큰술; 다진파 4큰술; 참기름 1큰술; 후춧가루 약간; 배 작은 것 1개; 양파 1/2개

돼지갈비찜

돼지갈비찜은 재료가 신선해야 누린내가 나지 않고 뭉근한 불에서 오래 끓여야 부들부들하게 맛있게 됩니다. 소스에 과일을 첨가하면 고기 육질이 더 부드럽게 된다는 사실도 기억하세요~

120분 이내

중급

예쁜포비

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재료

재료

돼지갈비
1kg 구매
단호박
1/4개 구매
무
1토막 구매

3cm
감자
1개 구매
당근
1/2개 구매
은행
15알 구매
물
5컵 구매

1000ml

양념

맛간장
8큰술 구매
청주
6큰술 구매
설탕
2큰술 구매
다진생강
2작은술 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진파
4큰술 구매
참기름
1큰술 구매
후춧가루
약간 구매
배 작은 것
1개 구매
양파
1/2개 구매

노하우

돼지고기갈비 조리법
단호박 손질법
단호박 조리법
단호박 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
당근 손질법
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은행 손질법
청주 조리법
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대파 손질법
대파 조리법
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참기름 조리법
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배 보관법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

돼지갈비는 찜용으로 준비하셔서 찬물에 4시간 이상 담가 핏물을 빼 주세요. 핏물을 잘 빼지 않으면 누린내의 원인이 될 수 있으니.. 이 과정을 꼭 해주세요. 그리고 중간중간에 물을 갈아주면 더 좋습니다.
STEP 2/10

핏물을 뺀 돼지갈비는 초벌 삶기를 해 주세요. 찬물을 넣고 대략 5분 정도 삶으면 사진처럼 거품이 많이 생깁니다. 이 물을 따라 버려 주세요. 초벌삶기는 이물질과 누린내를 제거하기 위한 과정입니다.
STEP 3/10

돼지갈비는 건져 뜨거운 물에 씻어 주시고 삶은 물은 버려 주세요.
STEP 4/10

분량의 재료를 넣고 돼지갈비양념을 만들어 주세요. 배와 양파는 갈아 넣어 주세요.
STEP 5/10

돼지갈비찜 양념에 데친 돼지갈비를 넣고 잘 재워 주세요. 통상 유명 돼지갈비찜 전문점은 1일 이상 재운다고 하는데.. 전 그냥 만들었습니다. 그래도 맛있어요.
STEP 6/10

냄비에 물 5컵과 양념에 재운 돼지갈비를 넣고 센 불에서 끓여 주세요. 끓어오르면 약불로 줄여서 양념장이 1/3 정도까지 줄어들 때까지 조려 주세요. 너무 많이 조리면 타므로.. 꼭 양념장이 어느 정도 남아 있을 때 불에서 내려 주세요. 대략 1시간 30분 정도 뭉근하게 조리면 되는 것 같습니다. 참고로.. 압력밥솥을 이용하면 시간이 단축되겠지요.^^ 단, 압력밥솥을 이용하실 분들은 물의 양을 훨씬 더 적게 잡으셔야 합니다.
STEP 7/10

돼지갈비찜이 끓을 동안 채소를 준비해 주세요. 전 단호박, 무, 감자, 당근, 은행을 준비했습니다. 취향에 맞게 가감하시면 됩니다.
STEP 8/10

채소는 큼직하게 썰어 주세요.
STEP 9/10

끓기 시작한 후 30분 정도에 감자, 무, 당근, 단호박을 넣고 끓여 주세요. 참고로 단호박은 오래 끓이면 뭉개지므로.. 어느 정도 익었으면 단호박은 꺼내 주세요.
STEP 10/10

마지막으로 은행도 넣고.. 돼지갈비찜 양념이 어느 정도 남아 있을 때 불에서 내려 주세요. 사실.. 사진보다 조금 더 국물이 많은 것이 좋습니다.