Name: 연잎손 칼국수 만들기
Ingredients: 밀가루 3컵; 연잎 3장; 소금; 물 1.5컵; 당근 1/2개; 감자 1개; 풋고추 2개; 표고버섯 3개; 멸치; 다시마; 양파; 무; 간장; 수제맛간장; 집간장; 고춧가루; 홍고추; 풋고추; 청양고추; 쪽파; 깨소금; 참기름; 산야초발효액 1큰술

연잎손 칼국수 만들기

담백하고 순수한 맛이 인상적인 연잎손 칼국수

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밀가루 조리법
소금 조리법
당근 손질법
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감자 손질법
감자 조리법
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고춧가루 보관법
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쪽파 손질법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

연잎을 깨끗하게 씻어 송송 썬 다음
STEP 2/13

물 1컵을 부어 믹서기에서 갈아요.
STEP 3/13

면보를 깔고 즙만 걸러 반죽할때 사용합니다.
STEP 4/13

분량대로 양념장을 만들어주세요.
STEP 5/13

밀가루에 약간의 소금을 넣고 연잎즙을 섞어가면서 반죽하여
STEP 6/13

랩에 씌워 냉장고에 30분 넣어둔다.
STEP 7/13

냄비에 물을 넉넉히 붓고 국물용멸치와 무 1조각, 다시마, 양파1/2개를 넣어 팔팔 끓여서 국물을 만든다.
STEP 8/13

감자, 당근, 버섯 (집에 있는 버섯 아무거나 상관없음), 풋고추 등 모두 같은 길이로 채썬다.
STEP 9/13

냉장고에 30여분 넣어둔 밀가루 반죽을 꺼내어 덧밀가루 뿌려가며 밀대로 밀어
STEP 10/13

2~3겹으로 접어서 적당한 간격으로 썰어 손칼국수를 만든다.
STEP 11/13

멸치다시마물이 팔팔 끓으면 준비한 감자와 손칼국수를 넣고 끓이기 시작.
STEP 12/13

당근, 버섯, 풋고추 넣고 심심하게 국간장으로 간을 해주세요. 양념장을 따로 곁들이기 때문에 국물은 전체적으로 슴슴하게 맞춰주세요.
STEP 13/13

그릇에 담고, 양념장 곁들이면 완성~