6인분 이상
90분 이내
중급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/9배추 겉의 누런잎은 떼어내고 가운데를 다 자르지 말고 칼집을 10cm만 넣어 손으로 쫙~ 찢어줍니다. 반으로 자른 배추는 다시 칼집만 조금 준 채로 소금에 절이면 허실 없이 깔끔하게 절여집니다. 총각무도 지저분한 잎을 떼어 버리고 뿌리부분을 깨끗하게 다듬어 주세요.
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STEP 2/9물에 소금을 풀어서 배추를 적시고 큰 그릇에 담아주면서 줄기 부분엔 소금을 조금씩 뿌려서 10시간 정도 절여주세요. 중간에 두어번 위 아래 위치를 바꿔줍니다. 배추가 거의 다 절여졌으면 총각무를 넣고 1시간 정도 절여 줍니다.
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STEP 3/9잘 절여진 배추는 큰 그릇에 물을 넉넉하게 붓고 깨끗이 씻어 소쿠리에 엎어서 물기를 빠지게 둡니다. 총각무도 여러번 깨끗이 씻어 주세요. 물기가 빠지도록 두고 그동안 양념 준비합니다.
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STEP 4/9<양념준비> 마늘은 배추김치 한통에 마늘 한통을 기준으로 하면 되는데 전 마늘을 조금 더 넣어 주었어요.
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STEP 5/9미나리 1단을 씻어서 물에 담가두었다가 씻어주세요. 마늘은 절구에 빻아 줍니다.
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STEP 6/9마늘 빻은 절구에 고추 몇개 빻아주면 김치가 더 맛있어요.. 찹쌀풀 끓이고 고춧가루와 새우젓, 마늘와 생강 등 모든 양념을 같이 넣고 버무려 줍니다
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STEP 7/9<배추김치 소넣기> 배추 꼭지부분을 칼로 잘라 버리고 미나리와 대파는 4cm길이로 썰고 무도 채썰고 모든 양념을 준비합니다.
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STEP 8/9고춧가루에 채 썬 무를 넣어 고춧물을 들이고 나머지 재료를 다 넣고 양념을 고루 버부려 줍니다. 여름 배추는 소를 적게 넣거나 넣지 않는 가정도 있지만 그래도 소가 있어야 맛있지요. 물기 쏙 빠진 배추에 양념을 바르고 배추잎 사이 켜켜로 양념을 발라 겉잎으로 싸서 김치통에 넣어 주세요. 김치를 꾹꾹 눌러주고 맨위에는 겉잎으로 덮어 주시고요.
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STEP 9/9완성된 배추김치와 총각김치. 총각김치 잎이 길어서 서로 엉겨서 먹기 좋도록 두개씩 말아주면 꺼내먹기도 좋고 깔끔하죠.
- 1. 총각김치는 배추김치 양념 버무린 것을 조금 덜어서 담그면 됩니다.
2. 담은 김치를 금방 냉장고에 넣으면 맛이 없으니 1~ 2시간 정도 실온에 두었다가 냉장보관 하세요.
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