공보기정
공보기정은 닭고기를 네모난 모양으로 썰어서 땅콩과 고추를 듬뿍 넣고 아주 매콤하게 볶은 사천지방의 대표적인 요리입니다.
3인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 고기 밑간
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/6먼저 닭다리살은 소금과 후춧가루로 밑간을 해둡니다. 20~30분정도 지나면 닭다리살을 사방 1.5~2cm 크기로 썰어주세요.
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STEP 2/6마늘은 편으로 썰어주고, 생강은 곱게 다져주고, 대파는 어슷썰어서 준비해주세요. 양파와 파프리카는 닭고기보다 좀 큰 네모모양으로 썰어서 준비하고, 마른고추는 씨를 빼고 2cm 정도로 잘라서 준비합니다.
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STEP 3/6달걀을 곱게 풀어서 전분을 넣어 섞어주고, 썰어둔 닭고기를 넣어서 버무려줍니다.
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STEP 4/6팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 높지 않은 온도(약 130℃)로 맞춰주고, 마른고추와 닭다리살을 넣어서 튀기듯이 볶아주세요. 캐슈넛도 볶아서 기름을 빼줍니다.
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STEP 5/6소스재료를 모두 섞어서 공보기정 소스를 만들어줍니다. 달군팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 다진생강을 넣어서 살짝 볶다가 분량의 청주를 넣어주세요.
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STEP 6/6거기에 볶은 닭다리살, 파프리카, 양파, 공보기정 소스를 넣어서 볶아주고, 양파가 살짝 숨이 죽으면 물녹말을 조금씩 넣어가면서 원하는 농도를 맞춰주세요.
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