참치감자튀킴, 두부 어린무청잎조림, 돼지고기 고추장조림
참치감자튀킴, 두부 어린무청잎조림, 돼지고기 고추장조림입니다.
1인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 참치감자튀김 재료
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- 두부 어린무청잎 재료
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- 돼지고기 고추장 조림재료
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- 참치감자튀킴 양념
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그릇
- 어린무청잎 양념
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- 돼지고기 고추장 조림양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/21감자 1/2(소), 양파 1/4, 참치 70g, 메추리알 6개를 준비합니다. 메추리알은 미리 삶아 껍질을 벗겨 두었습니다.
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STEP 2/21감자는 찌거나 삶아 으깨어 줍니다. 양파는 잘게 다져 줍니다. 참치는 기름기를 빼 줍니다. 그릇에 참치, 양파, 감자, 감자전분 1/2큰술을 넣고 섞어 줍니다.
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STEP 3/21메추리알에 밀가루를 묻힌 뒤 감자+ 참치반죽으로 메추리알을 감싸 줍니다.
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STEP 4/21이렇게 해서 6개를 다 만들어 보았습니다.
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STEP 5/21메추리알을 감싼 감자+ 참치에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤, 계란물을 묻혀 줍니다.
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STEP 6/21빵가루에 묻혀 줍니다.
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STEP 7/21기름에 튀겨 줍니다. 튀김 온도는 170~180도 입니다. 재료를 넣었을때 가라 앉지 않은채로 바로 떠오르는 상태입니다. 튀김냄비에 재료의 1/3 정도만 기름을 부어 줍니다. 이런 상태로 튀기시면 옆면은 기름에 닿지 않아 바싹함이 없습니다.
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STEP 8/21그래서 기름의 적은양으로 모든면을 다 바싹하게 익히려면 팬을 살짝 30도로 기울여 주시면 기름이 한쪽으로 몰려 재료가 다 잠기게 됨으로 바싹하게 튀겨낼 수 있습니다. 재료를 앞, 뒤 골고루 튀겨 주시면 OK.
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STEP 9/21어린 무청잎 한줌, 두부 1/4를 준비합니다. (저는 어린무청잎을 어머니께서 텃밭에서 기르신거라 쉽게 준비했는데, 어린 무청잎 대신 시금치 같은 종류로 살짝 데친 후, 무쳐 먹는 재료로 준비하시면 좋을 것 같습니다.)
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STEP 10/21어린 무청잎은 끓는물에 살짝 데쳐 줍니다.
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STEP 11/21두부 자르는 방법을 보여 드릴까 합니다. 두부를 1/2등분으로 자릅니다. 다시 편으로 1/2등분으로 자릅니다. (사진 왼쪽부터) 다시 1/2등분으로 자릅니다.(사진 중앙) 자른 두부를 사선으로 잘라 삼각형으로 만들어 줍니다.(사진 오른쪽) 요리에 익숙하지 않으신분들은 그냥 사각형으로 잘라 주셔도 됩니다.
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STEP 12/21두부에 밀가루를 골고루 묻혀 줍니다.
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STEP 13/21팬에 기름을 두르고 두부를 노릇노릇하게 구워 줍니다. 구워 둔 두부는 잠시 접시에 담아 둡니다.
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STEP 14/21팬에 간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 끓어 오르면 두부를 넣고 조려 줍니다.
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STEP 15/21간장이 자작하게 남으면 무청잎를 넣고 간장이 배이도록 살짝 볶아 주시면 OK. 어린 무청잎을 오랫동안 볶으시면 질겨짐으로 양념에 살짝 묻힌다는 정도로만 보시면 될 것 같습니다.
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STEP 16/21돼지고기 안심 100g를 준비합니다.
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STEP 17/21돼지고기를 0.3~0.4cm 두께로 썰어 밀가루에 골고루 묻혀 줍니다.
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STEP 18/21달군팬에 기름을 두르고 돼지고기를 넣고 구워 줍니다. 다 구운 돼지고기는 접시에 담아 둡니다.
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STEP 19/21팬을 키친타월로 닦지 마시고 팬에 남은 기름에 다진양파 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진마른고추 1큰술을 넣고 볶아 줍니다. (다진파, 다진양파, 다진마늘을 많이 넣으면 더욱더 맛이 난답니다.)
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STEP 20/21다 볶았으면 간장 1큰술, 정종 2큰술, 데리야끼소스 2/3큰술, 매실청 2큰술, 고추장 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 21/21양념장이 끓어 오르면 구워 둔 돼지고기를 넣고 앞, 뒤로 양념이 배이도록 조려 주시면 OK.
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