Name: 매콤한 코다리 조림
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 코다리 4마리; 양파 1/2개; 홍고추 1/2개; 청양고추 1개; 어슷 썬 대파 1줌; 청주 1큰술; 참기름 약간; 코다리 대가리 4개; 대파 1/3대; 통마늘 2톨; 물 2컵; 간장 2큰술; 국간장 1큰술; 고춧가루 2큰술; 다진 마늘 1큰술; 올리고당 1큰술; 생강가루 1/2작은술; 후추 약간; 육수(물) 1/2컵

매콤한 코다리 조림

살 전혀 안부서지고 양념이 쏙 배어서 쫄깃하고 매콤하니 넘 맛나는 매콤한 코다리조림입니다.

4인분

60분 이내

중급

짱구맘

재료

재료

육수

양념

간장
2큰술 구매
국간장
1큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
생강가루
1/2작은술 구매
후추
약간 구매
육수(물)
1/2컵 구매

노하우

양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청주 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
간장 조리법
국간장 조리법
고춧가루 보관법
올리고당 조리법

조리순서

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STEP 1/7

코다리는 지느러미, 꼬리를 떼어내고 머리를 잘라 내고, 먹기 좋은 크기로 3~4등분 잘라 준비하세요.
STEP 2/7

코다리가 거의 냉동 상태로 판매되고 있지요? 살짝만 해동된 상태에서 손질해야 쉽구요. 겨울엔 배란다에 하루정도 꾸덕하게 말려서 사용하면 훨씬 맛있어요. 전 머리를 완전히 잘라내진 않고 눈 바로 뒷쪽에서 잘랐네요~ 머리 윗쪽에도 살이 제법 많고 그 살이 또 맛있더라구요.
STEP 3/7

코다리는 명태를 꾸덕하게 말린 것이라 담백한 생선이지만 혹시나 냄새가 걱정이라면 청주나 소주를 좀 뿌려 두세요. 동태탕도 잘못 끓이면 냄새나는 경우가 많거든요. 동태 토막내서 소주를 뿌려 잠시 재웠다 사용하면 냄새 걱정은 거의 없더라구요.
STEP 4/7

냄비에 코다리대가리, 대파, 마늘, 물을 넣고 센불에서 끓이다 끓어 오르면 약불로 줄여 1/2컵정도 분량이 나오도록 뭉근히 끓여 주세요.
STEP 5/7

냄비에 육수 1/2컵과 양념재료를 섞어 한소끔 끓여 주세요.
STEP 6/7

코다리와 양파, 대파, 고추를 모두 넣어 한소끔 더 끓인 후 약불로 줄여 뭉근히 국물이 자작할 때까지 조린 다음, 참기름을 약간 넣어 섞으면 완성. 한소끔 끓어 오를 때 청주를 약간 넣으면 잡내를 잡을 수 있답니다.
STEP 7/7

대파와 고추는 맨 나중에 넣어도 좋지만 같이 넣어 조리면 단맛과 매콤한 맛이 우러나와 좀 더 맛있어지는거 같아요.