Name: 돈가스( porkcutlet)]만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지고기 (돈가스용); 밀가루; 계란; 빵가루; 다진마늘; 후추; 소금; 청주 조금; 루; 개피 2개; 월계수잎 2주먹; 통후추 1주먹; 케찹 5kg; 페스트 2kg; 우스타소스 1공기; A1소스 2병; 핫소스 2병; 칠리소스 1병; 치킨 시즈닝 300g; 비프 시즈닝 300g; 설탕 3kg; 간마늘 300g; 사골육수; 사과 3개; 샐러리 1단; 피망 5개; 당근 5개; 대파 5줄기; 양파 5개; 청양고추 5개

돈가스( porkcutlet)]만들기

오늘은 멋지게 칼질을 한번 해볼가요..

6인분 이상

2시간 이상

중급

칼스버그

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재료

재료

고기밑간

300인분 돈가스소스

돈까스소스의 루재료

노하우

밀가루 조리법
계란 조리법
빵가루 조리법
소금 조리법
청주 조리법
월계수잎 손질법
설탕 조리법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
샐러리 손질법
샐러리 보관법
피망 손질법
피망 보관법
당근 손질법
당근 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
파인애플 손질법
파인애플 보관법
버터 보관법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

버터 두개, 식용유 1컵 넣고 버터를 녹인 후에 밀가루를 넣어서 볶아줍니다. (분량은 300인분기준)
STEP 2/13

밀가루 분량은 2.5kg이구요. 밀가루를 볶기 시작하는 모습입니다. 약한 불에 타지 않도록 계속 저어준답니다.
STEP 3/13

약 40분 경과 조금 질척한 분위기로 변했습니다.
STEP 4/13

오른쪽 사진은 2시간 경과된 모습입니다.돈가스 소스를 만드는 가 완성 되었습니다.이 루는 돈가스 소스도 만들고 스프도 만듭니다.
STEP 5/13

통개피 2개. 월계수잎 두 주먹. 통후추 한 주먹을 넣고 팔팔 끓여서 향을 우러냅니다.
STEP 6/13

계피와 후추, 월계수잎의 향이 우러나면 건져내고 그 육수에 밀가루를 볶은 루를 넣고 준비한 양념을 다 넣고 잘 저어 줍니다.
STEP 7/13

팔팔 끓고 있는 돈가스 소스 완성되었습니다.
STEP 8/13

생고기로 돈가스를 만들면 맛이 더 뛰어납니다.작고 두꺼운 생고기의 두께는 1.5cm고기 망치로 때리면 조금 얇게 그리고 크게 펴집니다.
STEP 9/13

고기 망치를 이용하여 펼친 고기는 칼을 사용하여 힘줄을 끓고 지방을 잘라냅니다.다진 마늘을 바르고 후추와 소금을 조금씩 뿌린 다음 청주를 조금 뿌려서 1시간 정도 숙성을 시킵니다.
STEP 10/13

재워둔 돼지고기를 밀가를 묻히고 달걀을 풀어서 묻힌 다음에 빵가루를 묻힙니다...빵가루는 코알라 빵가루(입자가 고운것)와 일본식 빵가루(입자가 굵은것)를 섞어서 묻히면 바삭함이 더 뛰어나 맛도 좋답니다.
STEP 11/13

돈가스고기도 완성 되었습니다.
STEP 12/13

돈가스를 튀김기에 넣어서 튀겨냅니다.
STEP 13/13

완성입니다.